[发明专利]包括蔗糖酯的糖果涂层

说明书

发明背景

技术领域

本发明涉及带有涂层的糖果产品。更特别地，本发明涉及在其涂层中包含蔗糖酯的糖果产品。

背景技术

糖果产品和口香糖常常包裹在软或硬的涂层中。涂层可由各种包含糖浆的糖或不含糖浆的糖制成。其它成分也可包括在涂层糖浆中，如香料、颜料和增甜剂。涂层允许制造商改变糖果产品的某种特征，如味道和质地。

在典型的涂覆或抛光工艺中，在抛光机(revolving pan)中提供糖果中心并且向其施加涂层糖浆。涂覆工艺可重复多次直到获得所需涂层结构。在一些情况下，施加涂层之后，在施加随后的涂层之前有时间使得涂层干燥。因此，如果特殊的产品需要多层涂层，总的干燥时间就会成为一个问题。进一步，当施加多层涂层到产品上时，可能产生成分从一个涂层渗入不同的涂层方面的问题。如果涂层糖浆包含过快结晶的成分，会出现其它问题。此外，某些糖果产品的颜色设计是重要的，并且因此涂层的化学成分必须精细地调制以为产品提供所需颜色。

因此，虽然在本领域中可获得某些涂层糖浆混合物，但持续存在精制这些糖浆的需求从而使得制造商所需的特别产品特征最大化。

发明内容

本文公开了带涂层的糖果产品。一方面，带涂层的糖果产品包括糖果中心；围绕糖果中心的第一涂层，其中第一涂层包括碳水化合物和缓冲酸；围绕第一涂层的第二涂层，其中第二涂层包括碳水化合物和蔗糖酯；围绕第二涂层的第三涂层，其中第三涂层包括碳水化合物、着色剂和食用香料；以及围绕第三涂层的第四涂层，其中第四涂层包括抛光剂。

本文还公开了糖果产品的制造方法。一方面，该方法包括以下步骤：提供糖果中心；以包括碳水化合物和缓冲酸溶液的第一涂层糖浆涂覆糖果中心从而形成第一涂层；以包括碳水化合物和蔗糖酯的第二涂层糖浆涂覆第一涂层从而形成第二涂层；以包括碳水化合物、着色剂和食用香料的第三涂层糖浆涂覆第二涂层从而形成第三涂层；并且以包括抛光剂的第四涂层涂覆第三涂层。

前面相当宽范围地概述了本公开的特征和技术优点从而接下来的具体描述可以更好地理解。本公开的附加特征和优点将随后描述，其形成本申请的权利要求的主题。本领域技术人员可以理解所公开的概念和具体实施方式可被容易地用作修正或设计实现本发明相同目的其它实施方式的基础。本领域技术人员还可意识到此相等实施方式不会偏离权利要求中公开的本公开的精神和范围。

附图说明

本发明的具体描述将具体参考附图在下文中进行描述，其中：

图1是本公开的带涂层的糖果产品的一个方面的横截面图。

本发明的具体说明

本文中公开了抛光涂层的糖果和制造抛光糖果的方法。滚抛是例如糖果中心的中心在抛光机中翻滚并且涂覆上一层或多层涂层的工艺。滚抛工艺可用于在糖果中心上施加软涂层或硬涂层。本公开适用于硬和软抛光涂层二者。

在典型的硬滚抛工艺中，硬糖涂层由在抛光机中在糖果中心上施加糖浆溶液而获得。在涂层施加后，使得糖浆溶液围绕糖果中心干燥或结晶，并且可施加附加涂层。此工艺可以根据需要重复许多次以获得合适量的涂层。

糖浆溶液可由加热抛光机外侧或由将加热的空气进入抛光机中而被干燥。在特定方面，在大约70°F到大约110°F温度范围内迫使加热的空气接触湿糖浆涂层。在其他方面，加热的空气在大约80°F到大约100°F温度范围内。加热的空气能够以任何现有技术中已知方式流过并且和糖浆涂覆中心混合。例如，加热的空气以一定流速吹过并且围绕糖浆涂覆中心，为了大规模操作，该速度大约为每分钟2800立方英尺。如果是处理较少量的材料，或如果使用较小设备，可以使用较低流速。如果在糖浆涂层干燥之后施加食用香料，食用香料的干燥过程可以使用或不用干燥媒介。当处理热敏糖果中心时，还可使用冷却的空气。带涂层的糖果随后从抛光机中移出并且允许干燥过夜。

典型的软滚抛工艺通常包括施加非结晶糖浆溶液涂层，随后施加结晶糖浆涂层。重复此工艺直到获得所需涂层数量。在特定工艺中，软涂层可由在液体涂层之前或之后加入干燥料或粉末涂层形成。干燥料可包括天然碳水化合物胶水解物、麦芽糊精、凝胶、纤维素衍生物、淀粉、改性淀粉、糖、糖醇(即多元醇)、天然碳水化合物胶以及类似滑石粉或碳酸钙的填充物。

可施加涂层的糖果中心可从很宽的多种糖果材料中选择。例如糖果中心能包括果冻糖、压片、薄荷糖、咀嚼糖、硬糖、巧克力、牛轧糖、甘草糖、太妃糖、凝胶糖、固体泡沫糖、结晶糊状糖、返工糖或其结合。糖果中心还可包括口香糖。