[发明专利]制备天然牛肉调味剂的方法

权利要求书

1.制备天然牛肉调味剂的方法，其包括：

(a)用真菌发酵植物蛋白质源以获得谷物发酵液；

(b)用细菌发酵所述谷物发酵液以制备肌苷-5’-单磷酸盐(IMP)发酵液；以及

(c)混合步骤(a)的所述谷物发酵液和步骤(b)的所述IMP发酵液。

2.如权利要求1所述的方法，其还包括在步骤(b)中用细菌发酵所述谷物发酵液以制备谷氨酸发酵液，并在步骤(c)中混合所述谷氨酸发酵液。

3.如权利要求1或2所述的方法，其中在不添加任何额外的组分的情况下仅使用所述发酵液来制备所述天然调味剂。

4.如权利要求1或2所述的方法，其中在不使所述发酵液经历额外的化学过程的情况下使用所述发酵液来制备所述天然调味剂。

5.如权利要求1或2所述的方法，其中所述植物蛋白质源选自大豆、玉米、稻米、小麦和小麦面筋。

6.如权利要求1或2所述的方法，其中所述真菌是曲霉属(Aspergillus sp.)微生物。

7.如权利要求6所述的方法，其中所述曲霉属微生物是酱油曲霉(Aspergillus sojae)。

8.如权利要求1所述的方法，其中所述细菌是棒状杆菌属(Corynebacterium sp.)微生物。

9.如权利要求8所述的方法，其中所述棒状杆菌属微生物是产氨棒状杆菌(Corynebacterium ammoniagenes)。

10.如权利要求8所述的方法，其中所述棒状杆菌属微生物是谷氨酸棒状杆菌(Corynebacterium glutamicum)。

11.如权利要求1或2所述的方法，其中所述谷物发酵液和所述IMP发酵液以1:1至1:10的比例混合。

12.如权利要求1或2所述的方法，其包括在步骤(c)的混合之后于80℃至120℃的温度下反应0.5小时至24小时。

13.如权利要求1或2所述的方法，其中用于制备所述IMP发酵液或所述谷氨酸发酵液的细菌发酵所用的培养基组合物包含食品级材料。

14.如权利要求13所述的方法，其中所述细菌发酵所用的培养基组合物包含泛酸钙(CAPA)。

15.如权利要求1所述的方法，其中用于制备所述IMP发酵液的细菌发酵所用的培养基包含葡萄糖、果糖、硫酸镁、磷酸、氢氧化钾和谷物发酵液。

16.如权利要求2所述的方法，其中用于制备所述谷氨酸发酵液的细菌发酵所用的培养基包含葡萄糖、果糖、粗糖、甜菜碱、硫酸镁、磷酸钾和磷酸。

17.如权利要求2所述的方法，其中用于制备所述谷氨酸发酵液的细菌发酵所用的培养基中的碳源是粗糖。

18.如权利要求1所述的方法，其中在步骤(b)的制备的IMP发酵液中IMP的浓度为50g/L至150g/L。

19.如权利要求1所述的方法，其中在步骤(b)的制备的IMP发酵液的固体中IMP的含量为30重量％以上。

20.如权利要求2所述的方法，其中在步骤(b)的制备的谷氨酸发酵液中谷氨酸的浓度为75g/L至150g/L。

21.如权利要求2所述的方法，其中在步骤(b)的制备的谷氨酸发酵液的固体中谷氨酸的含量为50重量％以上。

22.如权利要求1或2所述的方法，其还包括在步骤(c)之前用活性炭处理所述IMP发酵液和所述谷氨酸发酵液。

23.如权利要求22所述的方法，其还包括在用活性炭处理所述发酵液之后，离心或过滤经处理的发酵液。

24.如权利要求22所述的方法，其还包括在用活性炭处理所述发酵液之前，在70℃至90℃的温度下加热所述发酵液15分钟至60分钟以诱导细胞溶解。

25.如权利要求1或2所述的方法，还包括在步骤(C)中浓缩所述发酵液并干燥浓缩物以制备粉末。

26.天然牛肉调味剂，其通过权利要求1或2所述的方法制备。

27.食品组合物，其包含权利要求26所述的天然牛肉调味剂。