[发明专利]一种燕麦麸营养士力架及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种燕麦麸营养士力架及其制作方法，以糖浆和奶油为基础成分，并添加富含膳食纤维的燕麦麸皮制成的士力架。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，省时省力的方便食品逐渐走进大众消费市场，且种类越来越丰富，有速冻面点、方便面、方便米线、即冲汤料以及方便的小包装休闲食品。近些年，占据广阔食品消费市场的士力架因其香甜美味的口感和“横扫饥饿，活力无限”的号召力毋庸置疑地成为了小包装休闲食品领域的“一支独秀”，大受年轻一族的欢迎。但传统的士力架在保证产品浓郁口感的同时，不得不面对着高糖、高脂、高热量的严峻挑战。随着方便的小包装休闲食品消费市场的日益繁荣，更多的人也已将着眼点放在了健康和营养方面。膳食纤维被称为人体第七营养素，中国营养学会统计，我国人口平均膳食纤维摄入量每天只有11g，远远低于联合国粮农组织推荐的每天30-50g的标准。高膳食纤维、低热量、低脂肪、低糖的休闲食品将是今后新食品开发的主流。燕麦麸皮是由燕麦籽粒或燕麦片经研磨、分离得到的富含皮层组织的级分，且至少1/3的总膳食纤维是可溶的，其干基中至少有5.5％的总β-葡聚糖和16％的总膳食纤维含量。燕麦麸皮中含有大量的燕麦β-葡聚糖，具有降血脂，降血糖，免疫调节作用，促进肠道有益菌的增殖和抗癌功能。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种燕麦麸营养士力架及其制备方法，本发明的士力架具有口感香浓、快速补充能量，富含独特燕麦风味等特点。本发明以糖浆和奶油为基础成分，添加富含膳食纤维的燕麦麸皮，并采用传统煮制加工的方法增加了食品的风味。在生活节奏不断加快的今天，不仅满足了人们快速补充能量，恢复体能的需求，而且又在一定程度上增加了人们摄入食品中膳食纤维的含量。

本发明的技术方案是：

一种燕麦麸营养士力架，其特征是，由以下原料制成：

糖浆、奶油、燕麦麸皮、花生、奶粉、蜂蜜、食盐、泡打粉。

优选的，由以下重量百分比的原料制成：

75％葡萄糖浆60～70％、无水奶油5～10％、燕麦麸皮5～10％、花生仁5～10％、奶粉3～5％、蜂蜜2～4％、食盐0.15～0.35％、泡打粉0.10～0.30％。

进一步的，由以下原料制成：

配料1：山梨糖醇，液体麦芽糖醇，奶粉，食盐，奶油，燕麦麸皮；

配料2：糖浆，奶油，奶粉，食盐，泡打粉，蜂蜜，花生仁。

更进一步的，由以下重量百分比的原料制成：

配料1：山梨糖醇40～50％，液体麦芽糖醇10～15％，奶粉4～6％，食盐0.15～0.35％，奶油10～15％，燕麦麸皮10～15％；

配料2：75％葡萄糖浆60～70％、无水奶油5～10％、花生仁5～10％、奶粉3～5％、蜂蜜2～4％、食盐0.15～0.35％、泡打粉0.10～0.30％。

一种燕麦麸营养士力架的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

①按照上述的比例称取原料；

②将步骤①中称取的燕麦麸皮粉碎后过80～100目筛，炒熟备用；花生仁烤熟去掉红衣，切碎备用；

③将75％葡萄糖浆中火加热15分钟左右，然后加入食盐和奶粉，再加入无水奶油，搅拌均匀后再加入蜂蜜，调至小火加热，再加入泡打粉，搅匀，然后趁热加入燕麦麸皮和炒熟的花生碎仁，搅拌均匀后将粘稠状的混合物倾倒在底部铺有碎花生仁的烤盘上，待冷却后，切割成型，制成长约8㎝，宽约3㎝的成品；

④将步骤③得到的成品在紫外灯下照射20～30min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。

进一步的，一种燕麦麸营养士力架的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

①按照上述的比例称取原料；

②将步骤①中称取的燕麦麸皮粉碎后过80～100目筛，炒熟备用；花生仁烤熟去掉红衣，切碎备用；

③将配料1中的奶油40℃溶化后，然后加入配料1中的其余组分，混合均匀，得配料1混合物，放置备用；

④将配料2中的葡萄糖浆中火加热15分钟左右，再依次加入配方2中的食盐、奶粉、奶油和蜂蜜，搅拌均匀，最后调至小火加入泡打粉，再次搅拌均匀，最后趁热将碎花生仁加入其中，搅拌均匀，得配料2混合物，放置备用；

⑤在烤盘底部撒入碎花生仁，将配料1混合物压平放置其中，用配料2混合物浇铸上下表层，冷却后切割成型；制成长约8㎝，宽约3㎝的成品；最后将成品在紫外灯下照射30min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。

本发明的有益效果是：