[发明专利]竹笋保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜保鲜领域，具体涉及一种竹笋保鲜方法。

背景技术

竹笋具有极好酥脆的口感和丰富的营养价值，被称为“素食第一品”、“菜中珍品”。竹笋不仅是蔬菜，而且是良药，中医记载，竹笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰诞，消食胀”等功能，现代医学认为，竹笋具有吸脂肪，促进食物发酵，助消化和促进排泄等作用。中医认为竹笋味甘、微寒、无毒，在药用上具有清热、化痰、益气和胃、治消渴、利水道，利膈爽胃等功效，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病、消渴、散热等，还因具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。

竹鲜笋为鲜嫩食品，极易失水老化、变色和变味，在常温下放置24小时就会有60%左右的部位木质化，超过48小时后，几乎失去其食用价值，所以必须及时进行保鲜处理。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种使竹笋保存时间长的竹笋保鲜方法。

为实现上述目的，本发明的竹笋保鲜方法，包括以下步骤：

（1）采摘竹鲜笋并去壳；

（2）去壳后1-4小时，将竹鲜笋放在70-100℃的热水中杀青6-8分钟；

（3）将杀青后的竹鲜笋烘干至含水量为20-30%；

（4）在烘干后的竹鲜笋上涂覆保鲜剂，所述保鲜剂按重量份计包括如下组分：木质素5-8份、高锰酸钾4-6份、谷氨酸2-6份、食用盐2-4份。

上述步骤（2）采用蒸汽锅炉对竹鲜笋进行杀青，步骤（4）中烘干采用炭火烘干。

本发明的有益技术效果是：一种竹笋保鲜方法，包括采摘竹鲜笋并去壳；去壳后1-4小时，将竹鲜笋放在70-100℃的热水中杀青6-8分钟；将杀青后的竹鲜笋烘干至含水量为20-30%；在烘干后的竹鲜笋上涂覆保鲜剂，所述保鲜剂按重量份计包括如下组分：木质素5-8份、高锰酸钾4-6份、谷氨酸2-6份、食用盐2-4份。该竹笋保鲜方法能大大延长竹笋的保鲜时间。

具体实施方式

以下结合实施例和实验数据，对本发明上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。

实施例

本发明的竹笋保鲜方法，包括以下步骤：

（1）采摘竹鲜笋并去壳；

（2）去壳后1-4小时，将竹鲜笋放在70-100℃的热水中杀青6-8分钟；

（3）将杀青后的竹鲜笋烘干至含水量为20-30%；

（4）在烘干后的竹鲜笋上涂覆保鲜剂，所述保鲜剂按重量份（公斤）计包括如下组分：木质素5、高锰酸钾4、谷氨酸2、食用盐2。

上述步骤（2）采用蒸汽锅炉对竹鲜笋进行杀青，步骤（4）中烘干采用炭火烘干。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。