[发明专利]一种绣球菌固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绣球菌固体饮料，本发明还涉及一种绣球菌固体饮料的制备方法。

背景技术

绣球菌(sparassis crispa)是非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球覃。绣球菌是一种珍稀名贵的食用菌，营养特别丰富，含有大量的β葡聚糖，抗氧化物质，维生素C、维生素E，具有抗肿瘤、提高造血功能、提高免疫力等功效，是珍贵的药食兼用。

固体饮料是最方便流通和保存的食品之一，具有携带饮用方便、风味好、速溶性好等特点，深受人们喜爱。

目前，在已公开的固体饮料专利中没有看到绣球菌固体饮料的产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种绣球菌固体饮料，解决了现有技术中存在的的问题。

本发明所采用的第一技术方案是，一种绣球菌固体饮料，以重量比计，其原料配比为：绣球菌粉10份～30份；银耳粉5份～25份；填充剂40份～60份；甜味剂20份～50份。

本发明的特点还在于，

填充剂是水溶性淀粉、麦芽糊精、β-环状糊精、微晶纤维素、黄原胶的任一种或它们的组合物。

甜味剂为白砂糖。

本发明所采用的第二技术方案是，一种绣球菌固体饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、绣球菌粉的制备；

步骤2、称量，按照质量份称量以下组分：绣球菌粉10份～30份；银耳粉5份～25份；填充剂40份～60份；甜味剂20份～50份；

步骤3、粉碎并过筛：将称量好的物料粉碎并过筛；

步骤4、混合并制作软材：将过筛的置槽型混合机中搅拌，向混合粉末中加入60％～95％的酒精，分批加入并不断地搅拌，当混合粉末已全部湿润，制成的软材手捏成团，轻压易散开；

步骤5、干燥灭菌：将物料置热风循环烘箱中，干燥至含水率＜5％；

步骤6、造粒：将物料置摇摆式颗粒机中造粒。

本发明的特点还在于，

步骤1中的绣球菌粉的制备具体按照以下步骤实施：

步骤1.1、原料绣球菌预处理，将绣球菌用清水浸泡15min-25min后，再用清水漂洗干净，放在有孔的托盘上自然沥水备用，将清洗沥干后的绣球菌先在低温冰箱内冷冻24h备用；

步骤1.2、真空冷冻干燥，

将物料放入真空冷冻干燥机中干燥，加热板温度35-45℃，干燥过程真空度为60～80Pa，干燥时间为17～25h，将绣球菌水分含量控制在5％以下；

步骤1.3、超微粉碎处理，

将过至80目的绣球菌粗粉置于超微粉碎机进行粉碎，过200目，得到绣球菌超微粉，包装备用。

步骤3中过筛的目数为80目。

步骤4中搅拌时间为10-15min。

步骤6中干燥条件为：干燥温度为60℃～85℃；干燥时间为30-120min。

本发明的有益效果是：1)制成的绣球菌结合了银耳粉，增强了绣球菌的风味及绣球菌饮料的口感，丰富了绣球菌咀嚼片的营养品质；

2)加工时物料严格过筛，保证了颗粒的大小，使其功能成分能被人体充分吸收，发挥保健作用；

3)本发明制成的固体饮料口感好，携带方便，食用方便。易于被消费者接受。本发明把绣球菌有机融入到固体饮料产品中，让人们可以随时随地冲调出外观、口感及风味很好的饮料。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明提供一种绣球菌固体饮料，以重量比计，其原料配比为：绣球菌粉10％～30％；银耳粉5％～25％；填充剂40％～60％；甜味剂20～50％；

其中，填充剂是水溶性淀粉，麦芽糊精，β-环状糊精，微晶纤维素，黄原胶的任一种或它们的组合物；甜味剂为白砂糖。

其中，绣球菌粉具有特殊的浓郁菌菇香气，银耳粉能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。它们也富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，选用上述比例搭配会使产品的香气协调、滋味香甜、营养价值更大。

由于绣球菌粉和银耳粉混合物的香气特殊，口感并不是很好，需要用填充剂来改善口感。采用上述添加量可以增加咀嚼片的重量和体积，减少主料的偏差，改善粉末的可溶性等。

本发明还提供一种绣球菌固体饮料的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、绣球菌粉的制备，