[发明专利]一种狗肉的烹饪方法

说明书

技术领域

本发明属于肉类食品加工技术领域，具体涉及一种狗肉的烹饪方法。

背景技术

狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。但是现有技术中不论那种方法，往往要加热直到狗肉入口酥烂为准。原因是狗肉的肉质粗糙，受热容易老化变硬难嚼，因此要煮到酥烂方好食用。而广西当地人们更喜欢食用不是熟烂的肉质食品，比如白切鸡，控制加热时间使肉质刚刚熟，里面的骨头还带血发红，这时候的白切鸡嫩滑爽口。也有人尝试做白切狗肉的，但无法克服肉硬难嚼的问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出一种不用长时间加热到狗肉酥烂、又能达到肉质松软的狗肉烹饪方法。

本发明的技术解决方案如下：

1、本发明所述的一种狗肉，由下列组份按重量百分比制成：狗肉95％、食盐2.5％、糖2％、花椒0.8％、大茴0.2％、天然香辛料1％。

2、本发明所述的一种狗肉的烹饪方法，有以下加工步骤：

1)将清洗干净的狗肉切成大块，尺寸在10厘米的方块，用盐渍30分钟，以除去土腥味，再以清水充分洗净。

2)按重量百分比的原料：狗肉95％、食盐2.5％、糖2％、花椒0.8％、大茴0.2％、天然香辛料1％进行配比，搅拌均匀，腌制1～3小时，再加入以上原料重量的50％的高汤。

3)将步骤2的材料加进爆扣式压力锅中，快速加热到锅中温度120℃～180℃，压力为2～6个大气压，保温时间在10分钟以下。

4)将压力锅口对着一个大容器，释放扣件，压力锅中的食物在爆炸中释放进容器中，迅速气化的液体使狗肉膨胀，肉质松软，同时在膨胀结束后狗肉吸收汤料进入肉体中。

发明优点：加入时间短，狗肉肉质利用爆炸膨胀变得松软，不会加热到酥烂，味道透入其中，有完全和常规加工方法不一样的风味。

具体实施方法：

本发明的最佳实施例是这样的。

1、本发明所述的一种狗肉，由下列组份按重量百分比制成：狗肉95％、食盐2.5％、糖2％、花椒0.8％、大茴0.2％、天然香辛料1％。

2、本发明所述的一种狗肉的烹饪方法，有以下加工步骤：

1)将清洗干净的狗肉切成大块，尺寸在10厘米的方块，用盐渍30分钟，以除去土腥味，再以清水充分洗净。

2)按重量百分比的原料：狗肉95％、食盐2.5％、糖2％、花椒0.8％、大茴0.2％、天然香辛料1％进行配比，搅拌均匀，腌制1～3小时，再加入以上原料重量的50％的高汤。

3)将步骤2的材料加进爆扣式压力锅中，快速加热到锅中温度120℃～180℃，压力为2～6个大气压，保温时间在10分钟以下。

4)将压力锅口对着一个大容器，释放扣件，压力锅中的食物在爆炸中释放进容器中，迅速气化的液体使狗肉膨胀，肉质松软，同时在膨胀结束后狗肉吸收汤料进入肉体中。

发明优点：加入时间短，狗肉肉质利用爆炸膨胀变得松软，不会加热到酥烂，味道透入其中，有完全和常规加工方法不一样的风味。