[发明专利]低脂酸牛奶配方

说明书

技术领域

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种低脂酸牛奶配方。

背景技术

乳制品是一种健康食品，具有较高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、糖类、盐类、卵磷脂、乳糖、维生素A、维生素C、B族维生素、钙、磷、钾、镁以及人体成长发育所需的全部氨基酸。可镇静安神，美容养颜，有助减肥，促进幼儿大脑发育，增强骨骼牙齿强度，有助于视力的提高，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，有助排泄乳蛋白易消化吸收。但是乳制品中脂肪含量通常较高，研究表明，过量的脂肪摄入， 会引起肥胖症、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病、胆结石等健康问题。 很多消费者对摄入脂肪十分敏感，因此对低脂低热乳制品的需求日益增强。

低脂的牛奶虽然可以减少人群对脂肪的摄入，但由于缺少脂肪的的凝乳和爽滑作用，口感生涩，口味偏淡， 消费者的接受程度度不高。为了改善低脂牛奶的质构和口感，市场上很多低脂牛奶会添加脂肪替代品，这其中蛋白类的脂肪替代品效果相对最好，因为其不仅可以模拟脂肪坚实粘稠的质地，还具有一定的营养，但是低脂牛奶的口感依然比较平淡，无法长期吸引消费者。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种脂肪含量低，质地好且口感好的酸味牛奶。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种低脂酸牛奶配方；

有效成分包括牛奶、白砂糖、菊粉，每1000L的份量中由以下组分的原料制备而成：生牛乳860～930L，白砂糖60～85kg，稳定剂6～13 kg，菊粉8～13kg，聚葡萄糖4～5.8kg，酸奶香精420～480ml，奶油香精120～180ml，菌种115～135DCU，余量为净化水。

作为本发明的优选方案，每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳880～910L，白砂糖70～81kg，稳定剂7～12 kg，菊粉9～12kg，聚葡萄糖4.5～5.5kg，酸奶香精440～470ml，奶油香精140～170ml，菌种120～133DCU，余量为净化水。

作为本发明的优选方案，每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳900L，白砂糖80kg，稳定剂11 kg，菊粉10kg，聚葡萄糖5kg，酸奶香精450ml，奶油香精150ml，菌种125DCU，余量为净化水。

作为本发明的优选方案，所述稳定剂为FY-01063，酸奶香精为CLQ-7783，奶油香精CLQ-9308，菌种为YO-MIX 883。

采用上述技术方案的有益效果是：

具体的制备流程是，首先向配料罐中加入400L左右标准化牛奶，然后升温到60～70℃，加入白砂糖，稳定剂，菊粉，聚葡萄糖，然后剪切搅拌，之后对配料罐中的物料进行冷却，出料温度控制在15℃以下；之后再向定容缸中加入另外的400L左右的标准化牛奶，并加入酸奶香精，奶油香精，然后搅拌均匀，将配料罐中的物料加入定容缸，通过补充净化水保证定容缸物料为1000L，再通过巴氏杀菌机组，使物料在60～70℃、一级20Mpa、二级6 Mpa的条件下均质，在95℃/300S条件下杀菌，然后降温至43～45℃，泵入到发酵罐，再通过无菌操作，向发酵罐的物料中加入菌种并搅拌均匀，进行静置发酵，发酵完成后，通过翻缸、冷却，降温至25℃左右进行灌装。

本申请的低脂酸牛奶配方按照上述制备流程处理时，可以使得最终得到的酸牛奶口感细腻，质地粘稠，酸味适度可口，有利于提高消费者对于低脂牛奶的认可。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明技术方案进一步说明：

图1是本发明一种实施例的工艺流程图。

具体实施方式   

实施例一

每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳930L，白砂糖60kg，稳定剂13 kg，菊粉13kg，聚葡萄糖5.8kg，酸奶香精480ml，奶油香精180ml，菌种135DCU，余量为净化水。其中，稳定剂为FY-01063，酸奶香精为CLQ-7783，奶油香精CLQ-9308，菌种为YO-MIX 883。

实施例二

每1000L的份量中由以下含量的原料制备而成：生牛乳860L，白砂糖85kg，稳定剂6kg，菊粉8kg，聚葡萄糖4kg，酸奶香精420ml，奶油香精120ml，菌种115DCU，余量为净化水。其中，稳定剂为FY-01063，酸奶香精为CLQ-7783，奶油香精CLQ-9308，菌种为YO-MIX 883。

实施例三