[发明专利]一种双签翅中及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种翅中食品，具体说是一种双签翅中及其加工方法。

背景技术

鸡翅是人们日常生活中经常食用的食材，但是传统鸡翅中的做法火候不易控制，很容易造成翅中的大量营养的流失，鸡翅中配料简单，口感也较单一，不仅降低了人体对鸡翅中的营养的摄取，而且也难以满足人们对鸡翅中口味的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口味更好且营养成分保留更好食用更健康的双签翅中及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种双签翅中，由以下重量份的原料制成：鸡翅中60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，小苏打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份。

作为优选，所述的双签翅中，由以下重量份的原料制成：鸡翅中65份，食盐1.5份，糖1.5份，味精0.3份，玉米淀粉6份，小苏打0.3份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.2份，洋葱粉0.4份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白芷粉0.2份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份。

本发明还涉及上述双签翅中的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、翅中原料的挑选

挑选无异物、无淤血、无病变的合格翅中原料；

步骤二、腌制料的制作

将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；

步骤三、翅中的滚揉

将翅中放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉70分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存；

步骤四、双签翅中的穿制

将腌制后的翅中用28cm的圆签进行穿制，穿制时2个/串，中间漏签0.5cm，顶部漏签1-2cm；

步骤五、摆盘

将腌制后的双签翅中均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连；

步骤六、冷冻、包装、冷藏

将摆盘后的双签翅中放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将双签翅中包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。

由于采用了上述技术方案，鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏有益。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。双签翅中通过合理的配比，和选料、腌制、滚揉工艺上的改进，使翅中有了丰富的味道，而且使其在保留本身的肉的营养价值和丰富的钙质的基础上，提高了鸡翅中的口味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1

一种双签翅中，由以下重量份的原料制成：鸡翅中60份，食盐1份，糖1，味精0.1份，玉米淀粉5份，小苏打0.2份，辣椒粉0.2份，生姜粉0.1份，洋葱粉0.2份，大蒜粉0.2份，白胡椒粉0.1份，白芷粉0.1份，鸡鲜粉0.1份，乙基麦芽酚0.02份，大豆油1份，色素0.02份。

本发明还涉及上述双签翅中的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、翅中原料的挑选

挑选无异物、无淤血、无病变的合格翅中原料；

步骤二、腌制料的制作

将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；

步骤三、翅中的滚揉

将翅中放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉70分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存；

步骤四、双签翅中的穿制

将腌制后的翅中用28cm的圆签进行穿制，穿制时2个/串，中间漏签0.5cm，顶部漏签1-2cm；

步骤五、摆盘

将腌制后的双签翅中均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连；

步骤六、冷冻、包装、冷藏