[发明专利]一种超高压杀菌的泡椒凤爪的制作方法

权利要求书

1.一种超高压杀菌的泡椒凤爪的制作方法，其特征在于，所述方法采用超高压杀菌，在100～1000MPa的静压下，破坏微生物的细胞膜和细胞壁，达到杀菌的作用。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述静压为300～600MPa。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述杀菌时间为5～25分钟。

4.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)原料鸡爪挑选；

(2)原料鸡爪切制；

(3)原料鸡爪透血水；

(4)煮制鸡爪，然后冷却；

(5)采用浸泡液浸泡鸡爪；

(6)装袋，杀菌和冷藏。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(2)为：将爪和杆按关节分离，爪按趾切分，逐个分开，内侧两趾保留，上端关节切制为1.5-2cm/节。

6.如权利要求4或5所述的方法，其特征在于，步骤(3)为：将切制后的鸡爪在透水池中透血水，控制水的温度为20℃以下，透血水的时间为2～4小时。

7.如权利要求4或5所述的方法，其特征在于，步骤(4)为：将透血水后的鸡爪煮10-20分钟，控制沸腾时间不少于2～6分钟，其中，煮制液和鸡爪的质量比例为5～10：1。

8.如权利要求4或5所述的方法，其特征在于，步骤(4)中采用冰水冷 却，控制1～5分钟内将鸡爪冷却至4℃以下。

9.如权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述浸泡液的制作方法为：将浸渍液辅料放入锅中，沸腾10-20分钟，然后冷却，得到浸泡液。

10.如权利要求4或5所述的方法，其特征在于，步骤(5)为：在10℃以下，控制浸泡液和鸡爪的质量比为3～5：1，密封浸泡鸡爪10-15小时，然后捞出沥水。