[发明专利]即食昆布干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及即食食品的制备方法，具体说是一种即食昆布干的制备方法。

背景技术

海带是我国黄海、渤海海域生长的一种海洋植物，其既是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

海带作为食品，其做法也是多种多样，但主要还是以凉拌和做汤为主，市场上有关海带的即食食品非常少见，出现的海带即食食品也仍然存在着口感不佳，口味单一等缺点。公开号为CN 103169105 A的中国发明专利申请公开了一种即食海带，原料的重量百分比如下：调味海带：90.5％—92.5％；色拉油：1.2％—2％；水解植物蛋白：0.15％—0.5％；白砂糖：1.5％—2％；食盐：1.5％—2％；味精：0.15％—0.25％；山梨酸钾：0.05％—0.1％；醋：0.1％—0.2％；芝麻：0.2％—0.4％；干红辣椒：0.5％—1.5％；花椒：0.5％—1％。将各原料按重量比混合在一起，搅拌均匀，然后装袋，装袋后利用真空包装机对包装袋封口；封口后，对包装好的海带进行杀菌，杀菌后，通过食品用金属检测仪对杀菌后的海带进行金属检测，检验合格即可装箱入库。

上述即食海带虽然解决的食用不便的问题，但仍存在口感不好、不易消化的问题。

发明内容

本发明的就了为了解决现有海带食品口感不好、不易消化的技术问题，提供一种口感较好、且易消化的即食昆布干的制备方法。

本发明提供一种即食昆布干的制备方法，其含有如下步骤：(1)制备海带浆：将海带加入与海带等重量的水粉碎打浆；(2)可得胶溶解：可得然胶加入水浸泡后，使其高速搅拌，制备浆液；(3)将粉碎后的海带及味精、白砂糖混合均匀，再加入溶解后的可得然胶溶液，搅拌均匀；(4)将拌匀后的海带浆倒入模具中，85℃以上加热30分钟，使其成型冷却；(5)将成型后的海带块切割，然后装袋、抽真空、杀菌、冷却后装箱。原料配比如下：海带500～3500份、味精10.5～15.5份、白砂糖200～450份、可得然胶3-5％、水1500～3000份。

优选地，步骤(2)中可得然胶加入水浸泡后，高速搅拌，使其形成均匀浆液。

优选地，步骤(4)中的可得然胶体溶液与海带浆混合后，隔水加热至85～90℃，使其成型。

本发明中，原料为盐渍海带时：腌渍海带清洗净表面盐粒，流水脱盐一晚；原料为干海带时：干海带用海水浸泡4-6小时，根据海带成熟度调整浸泡时间，用刷子刷净海带表面的泥沙、杂质。

本发明由于将海带打浆，破坏了纤维结构，使产品极易消化；各种辅料的加入及其合理的份数配比，大大优化了产品的口感，易于被消费者接受；制备步骤的合理安排及制备条件的合理选择，可优化制备方法，使产品具有较好的风味。

具体实施方式

本发明以下实施例中的成份来源如下：可得然胶(麒麟协和食品有限公司生产)，其它成份为市售通用成份。

实施例1

一、生产配方：粉碎后的海带0.5kg、味精10.5g、白砂糖200g、可得然胶80g、水1500g。

二、制备方法

(一)海带浆的制备：原料为盐渍海带时：腌渍海带清洗净表面盐粒，流水脱盐一晚；原料为干海带时：干海带用海水浸泡4-6小时，根据海带成熟度调整浸泡时间，用刷子刷净海带表面的泥沙、杂质。打浆：将刷好的海带加入与海带等重量的水粉碎打浆。

(二)可得然胶溶解：可得然胶加入水浸泡后，高速搅拌。

(三)海带干的制备：先将粉碎后的海带、味精、白砂糖加入夹层锅中搅拌均匀，再加入溶解后的可得然胶胶溶液，搅拌均匀，将拌匀后的海带浆趁热倒入模具中，85℃加热25分钟。次日将成型后的海带块切割成要求的重量和尺寸(150g/袋)。然后装袋、抽真空、过金探，在112℃下杀菌40分钟，冷却后装箱，常温贮存。

实施例2

一、生产配方：粉碎后的海带2kg、味精12.5g、白砂糖350g、可得然胶170g、水2250g。

二、制备方法：步骤(三)中可得然胶加入海带浆中搅拌均匀后，90℃加热25分钟，其它步骤及条件与实施例1相同。

实施例3

一、生产配方：粉碎后的海带3.5kg、味精15.5g、白砂糖450g、可得然胶300g、水3000g。

二、制备方法：步骤(三)中可得然胶加入海带浆中搅拌均匀后，98℃加热30分钟，其它步骤及条件与实施例1相同。