[发明专利]一种苹果籽壳棕色素及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用色素技术领域，具体涉及一种苹果籽壳棕色素及制备方法。 

背景技术

食品的色彩是食品感官品质的重要因素，食用色素常作为一种食品添加剂在食品加工中广泛使用。食用色素分为人工合成色素和天然色素两类。人工合成色素具有色泽鲜艳、性质稳定、着色力强、坚牢度大、调色容易、使用方便、成本低廉等诸多优点。但近年来，国内外陆续发现其毒害作用不仅表现为一般毒性和致泻性，有些品种还具有致癌性。天然色素是人们通过一定的技术手段从自然界的动植物或微生物细胞组织中取得的色素，与合成色素相比，它们具有无毒、色彩自然的特点，逐渐成为当今世界发展的新趋势，其开发应用也成为一大研究热点。 

苹果作为我国四大水果之首，资源丰富，占我国全部果品总产量的30%左右。据统计，全国每年用于加工浓缩苹果汁的苹果超过600万吨，排泄果渣约200万吨，每年可得苹果籽数十万吨，但苹果籽及苹果渣的加工利用至今尚未引起人们的重视，不仅对环境造成了一定污染，而且也是资源的严重浪费。 

    苹果籽具有丰富的营养价值，其含有25.3%的脂肪（不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的89.33%）、34.0%的蛋白质（其中必需氨基酸占总氨基酸含量的29%）、各种常量和微量元素。此外，还含有一些糖苷、生物碱以及鞣质等物质。目前，国内外对苹果籽及苹果籽特性的研究主要涉及苹果籽油的提取和苹果籽蛋白的开发，而作为占苹果籽一定比重的苹果籽壳棕色素的研究和应用未有报道。经研究发现，苹果籽壳中含有3.5%-7.5%的棕色色素，且大量研究表明，天然色素除了用作食品、日用化学品和药品等产品的着色剂外，大部分还具有防腐、抑菌、抗氧化、抗衰老及清除人体自由基的作用。因此，对苹果资源的综合开发，尤其是对苹果籽中色素的提取及特性的研究显得尤为迫切，具有重要的理论研究和应用价值。 

发明内容

    针对现有技术中存在的人工合成色素存在的毒性，以及苹果加工后果籽未充分加工利用，对环境造成污染、资源严重浪费等问题，研究开发出一种安全无毒、色彩自然的苹果籽壳棕色素及其制备方法。 

    本发明提供一种苹果籽壳棕色素，研究了其化学成分构成等物化特性，为苹果籽壳棕色素的开发应用提供理论基础和实验数据；并提供了本发明苹果籽壳棕色素的制备方法。本发明苹果籽壳棕色素产品为棕褐色固体粉末状产品，纯度高，安全无毒，色彩自然，稳定性好，可广泛应用于饮食品、医药、日用化学品及化妆品等领域。 

     本发明一种苹果籽壳棕色素，为酚类化合物，显示出如下特性： 

1）外观：

状态：固体粉末；颜色：棕褐色，色价为25.6。

2）化学成分： 

通过定性试验分析，苹果籽壳棕色素为酚类物质，不属于典型的黄酮类色素。

3）稳定性：色素对常见Na⁺、K⁺、Mg²⁺等金属离子稳定，但易与Ca²⁺、Zn²⁺、Cu²⁺、Al³⁺、Fe³⁺以及Pb²⁺等二价或者三价金属离子形成沉淀，在偏酸至中性范围内较稳定，对光、热、氧化剂、还原剂以及各种食品添加剂耐受性强。 

4）溶解性：易溶于碱性水溶液，可溶于水和极性较大的溶剂中，而不溶于或难溶于非极性溶剂中。 

5）紫外-可见光谱分析：苹果籽壳棕色素在264 nm处有一个明显的吸收峰。 

6）红外光谱分析：苹果籽壳棕色素在3432.4、2927.2、1717.5、1659.9、1545.2、1458.5、1274.1、1014.1、829.2、705.8和601.5 cm^-1处有吸收峰，说明苹果籽壳棕色素含有芳香环及酚羟基，且存在亚甲基和酯羰基结构。 

    本发明一种苹果籽壳棕色素通过如下工艺提取得到：苹果籽壳粉碎、过筛、超声提取、提取液调pH至中性、减压浓缩、溶剂萃取、过滤、滤液减压烘干，得到粗提色素，粗提色素经纯化，得到苹果籽壳棕色素。 

    所述的溶剂萃取，所用溶剂为石油醚和乙酸乙酯。 

    所述的纯化方法为酸沉法。 

    本发明苹果籽壳棕色素的制备方法，具体步骤为： 

1）苹果籽洗净，晾干，取苹果籽壳粉碎，过40目筛；