[发明专利]一种天然五色芭蕉芋粉条的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品制作方法技术领域，具体涉及一种天然五色芭蕉芋粉条的制备方法。

背景技术：

芭蕉芋属美人蕉科，多年生草本植物，原产于美洲亚热带，是一种粗生、病虫害极少的淀粉作物，其块茎富含淀粉、粗蛋白、粗纤维、还原糖、多种微量元素和氨基酸。利用芭蕉芋淀粉制成的五色芭蕉芋粉条是一种色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的耐煮不糊，质地细腻，口感滑嫩，韧性十足，味道富有植物清香，吃起来令人回味无穷，是粉丝中之上品。五色芭蕉芋粉条还具有一定的保健、药用价值。芭蕉芋粉条具有滋阴补肾、帮助消化、降脂肪、清热解毒、健脾强胃、滋补营养等功效；红兰草有生血作用，紫蕃藤有清热凉血作用，用枫叶煮成的芭蕉芋粉条，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。

现有的五色芭蕉芋粉条的制备时间长，而且制备工艺复杂，不利于生产，且营养成分容易丢失，达不到食用的效果。

发明内容：

本发明的目的是提供一种天然五色芭蕉芋粉条的制备方法，它增加了粉丝类品种，且能制作出一种天然美味、营养丰富、绿色保健、耐煮不糊、纯传统工艺的天然五色芭蕉芋粉条，且制备工艺简单，节省时间。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用如下技术方案：它的制备方法为：

(1)、提取芭蕉芋粉沱：

(1.1)、洗薯：分为二级清洗；

(1.11)、鼠笼式洗薯机用于清洗鲜薯表层大量泥沙；

(1.12)、自动上料洗薯机用于清洗鲜薯表层坑凹处；

(1.2)、破碎：利用高速旋转钉辊或锤片，将鲜薯粉碎后，自动进入下道工序；

(1.3)、过滤：采用往复式过滤机提取淀粉；

(1.4)、除沙：采用除沙器去除淀粉中的沙石、杂物；

(1.5)、吊滤：采用真空洗滤脱水机或布袋吊滤脱水；

(2)、制备天然五色芭蕉芋粉条：

(2.1)、染料液制备：红色：将10kg苋菜加60kg水经煮沸30分钟取滤液而成；紫色：将10kg紫蕃藤加80kg水经煮沸30分钟取滤液而成；黑色：用枫叶及其嫩茎之皮10kg，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入80kg水中，浸泡24小时，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液；黄色：用10kg黄姜掏烂后放入50kg水中浸泡24小时，经过滤即得到黄橙色的染料液；

(2.2)、配浆：按重量份计分别为a、红色浆料：芭蕉芋粉沱75％，苋菜染料液10％，水15％；b、紫色浆料：芭蕉芋粉沱75％，紫蕃藤染料液8％，水17％；c、黑色浆料：芭蕉芋粉沱75％，枫叶染料液7％，水18％；d、黄色浆料：芭蕉芋粉沱75％，黄姜染料液10％，水15％。白色浆料：芭蕉芋粉沱75％，水25％；

(2.3)、蒸制粉皮：用五个带搅拌器的不锈钢桶分别放入配制好的红色浆料、紫色浆料、黑色浆料、黄色浆料和白色浆料，将这五种浆料分别注入蒸粉输送带上分有五格的料浆框中，随着蒸粉带的传送将五种浆料同时进入蒸箱蒸熟成型；

(2.4)、烘粉皮：将蒸熟的粉皮送入烘干机中烘干脱水至粉皮表面不粘手时即可，此时粉皮水分含量约27～30％；

(2.5)、老化：将上述粉皮自然静置12～24小时；

(2.6)、切粉条：用切丝机断切经老化后的粉皮；

(2.7)、粉条烘干：自然晾晒或烘干即得天然五色芭蕉芋粉条。

本发明具有如下有益效果：增加粉丝类品种，且能制作出一种天然美味、营养丰富、绿色保健、耐煮不糊、纯传统工艺的天然五色芭蕉芋粉条，且制备工艺简单，节省时间。

具体实施方式：

本具体实施方式采用如下技术方案：它的制备方法为：

(1)、提取芭蕉芋粉沱：

(1.1)、洗薯：分为二级清洗：

(1.11)、鼠笼式洗薯机用于清洗鲜薯表层大量泥沙；

(1.12)、自动上料洗薯机用于清洗鲜薯表层坑凹处；还具有去皮效果；

(1.2)、破碎：利用高速旋转钉辊或锤片，将鲜薯粉碎后，自动进入下道工序；

(1.3)、过滤：采用往复式过滤机提取淀粉；

(1.4)、除沙：采用除沙器去除淀粉中的沙石、杂物；

(1.5)、吊滤(脱水)：采用真空洗滤脱水机或布袋吊滤脱水；

(2)、制备天然五色芭蕉芋粉条：