[发明专利]一种释放米糠酚类物质的半固态发酵方法

权利要求书

1.一种释放米糠酚类物质的半固态发酵方法，包括以下步骤： 

(1)碎米的液化：将碎米加水煮沸使碎米中的淀粉充分糊化，后加入耐高温α-淀粉酶液化； 

(2)米糠的液化：将步骤(1)制备的碎米液化液加入到脱脂米糠中，并均匀喷洒耐高温α-淀粉酶，于沸水上蒸进行灭菌，冷却； 

(3)半固态发酵：往灭菌冷却后的脱脂米糠中接种酵母菌和乳酸菌在半固态条件下进行发酵，酵母菌为酿酒酵母，乳酸菌为明串珠菌和嗜酸乳杆菌。 

2.根据权利要求1所述的一种释放米糠酚类物质的半固态发酵方法，其特征在于所述步骤(1)中具体处理步骤为：碎米加水煮沸糊化1～3min，碎米与水的质量比为1:3至1:4；酶解的条件为：耐高温α-淀粉酶的添加量为碎米重量的0.2～0.5％，pH 6.0～7.0，温度90～100℃，时间5～15min。 

3.根据权利要求1所述的一种释放米糠酚类物质的半固态发酵方法，其特征在于所述步骤(2)中，碎米与脱脂米糠的质量比为1:4至1:5；喷洒耐高温α-淀粉酶的量为脱脂米糠重量的2％～6％；沸水上蒸20～30min，使米糠与米糠中水分含量的质量比为1:0.9至1:1.6。 

4.根据权利要求1所述的一种释放米糠酚类物质的半固态发酵方法，其特征在于所述步骤(3)中，将酿酒酵母接种到500mL灭菌处理后的马铃薯培养基中扩大培养，明串珠菌和嗜酸乳杆菌分别接种到500mL灭菌处理后的MRS肉汤培养基中扩大培养，培养条件均为温度30℃，培养时间40h～48h，活菌数达8lg CFU/ml以上时，即作为种子发酵液，然后，用制得的种子发酵液对灭菌处理后的脱脂米糠进行接种发酵，其中，接种量按脱脂米糠质量计，酵母菌4～8％，明串珠菌0.5～1％，嗜酸乳杆菌0.5～1％，且酵母菌、明串珠菌和嗜酸乳杆菌的接种比例为8:1:1，发酵温度28～35℃，发酵时间3～5d。