[发明专利]一种胡萝卜核桃乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种胡萝卜核桃乳饮料及其制备方法。

背景技术

胡萝卜含有丰富的各种胡萝卜素、维生素、纤维素等，具有增强抵抗力、降糖降脂等作用，核桃还有丰富的亚油酸、蛋白质，是大脑最好的营养物质。目前，市场上没有以胡萝卜和核桃仁作为原料制备的饮料，而且由于现有的饮料工艺不成熟，得到的浆料颜色黑暗、味苦，影响了消费者的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有丰富的植物蛋白、维生素等营养物质、营养价值高、纯正、洁白、清香滑口的胡萝卜核桃乳饮料及其简便制作工艺，生产成本低，适合工业化生产。

为了解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是：一种胡萝卜核桃乳饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：胡萝卜5份-15份，核桃仁4份-10份，甜味剂5份-30份，乳化剂0.1份-0.6份，水余量。

优选地，一种胡萝卜核桃乳饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：胡萝卜6份，核桃仁4份，甜味剂30份，乳化剂0.5份，水余量。

其中，所述乳化剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸酐脂肪酸酯和卵磷脂的一种或一种以上按任意比例混合。

其中，所述甜味剂为单糖、多糖、糖醇和低聚糖中的一种或一种以上按任意比例混合。

一种胡萝卜核桃乳饮料制备方法包括：先将胡萝卜洗净，粉碎，制成胡萝卜汁，其次将核桃仁去衣、洗净，将核桃仁与水以（1：1~1：2）的比例进行研磨，研磨两次，用100目-160目筛过滤得到核桃仁浆液，再次将胡萝卜汁、核桃仁浆液、乳化剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切5分钟-10分钟，制得混合液，然后将步骤C的制得的混合液送入均质机均质，均质的压力为15Mpa-40Mpa，最后灌装、灭菌，制得胡萝卜核桃乳饮料成品。

本发明的有益效果是：含有丰富的植物蛋白、维生素等营养物质、营养价值高、纯正、洁白、清香滑口。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施范围并不限于此。

实施例一：

一种胡萝卜核桃乳饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：胡萝卜6份、核桃仁4份、乳化剂0.5份、甜味剂30份、余量为水。乳化剂由蔗糖脂肪酸酯0.2份、卵磷脂0.3份组成；甜味剂由单糖5份、多糖5份、糖醇10和低聚糖10份组成。

一种胡萝卜核桃乳饮料的制备方法包括：先将胡萝卜洗净，粉碎，制成胡萝卜汁，其次将核桃仁去衣、洗净，将核桃仁与水以1：1的比例进行研磨，研磨两次，用160目筛过滤得到核桃仁浆液，再次将胡萝卜汁、核桃仁浆液、乳化剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切6分钟，制得混合液，然后将步骤C的制得的混合液送入均质机均质，均质的压力为20Mpa，最后灌装、灭菌，制得胡萝卜核桃乳饮料成品。

实施例二：

一种胡萝卜核桃乳饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：胡萝卜5份、核桃仁6份、乳化剂0.6份、甜味剂25份、余量为水。乳化剂由单甘酯0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.2份、山梨酸酐脂肪酸酯0.1份、卵磷脂0.2份组成；甜味剂由单糖10份、多糖5份、糖醇10份组成。

一种胡萝卜核桃乳饮料的制备方法包括：先将胡萝卜洗净，粉碎，制成胡萝卜汁，其次将核桃仁去衣、洗净，将核桃仁与水以1：1的比例进行研磨，研磨两次，用100目筛过滤得到核桃仁浆液，再次将胡萝卜汁、核桃仁浆液、乳化剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切5分钟，制得混合液，然后将步骤C的制得的混合液送入均质机均质，均质的压力为20Mpa，最后灌装、灭菌，制得胡萝卜核桃乳饮料成品。

实施例三：

一种胡萝卜核桃乳饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：胡萝卜10份、核桃仁10份、乳化剂0.3份、甜味剂10份、余量为水。乳化剂由单甘酯0.15份、山梨酸酐脂肪酸酯0.15份组成；甜味剂由多糖8份和低聚糖2份组成。

一种胡萝卜核桃乳饮料的制备方法包括：先将胡萝卜洗净，粉碎，制成胡萝卜汁，其次将核桃仁去衣、洗净，将核桃仁与水以1：2的比例进行研磨，研磨两次，用120目筛过滤得到核桃仁浆液，再次将胡萝卜汁、核桃仁浆液、乳化剂和经溶解并过滤的甜味剂混合，加水定量至100份，充分搅拌、剪切10分钟，制得混合液，然后将步骤C的制得的混合液送入均质机均质，均质的压力为40Mpa，最后灌装、灭菌，制得胡萝卜核桃乳饮料成品。

以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。