[发明专利]一种玻璃罐贮存黄酒加速黄酒陈化的方法

说明书

技术领域

本发明涉及黄酒的生产技术领域，通过简便易行且效果好的方法加速了黄酒的陈化过程。

背景技术

黄酒是我国的民族特产和传统食品，与啤酒、红酒并称为世界三大古酒，它是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。

黄酒经过五千年的发展，如今已经具有了独特的酿造工艺和源远流长的酒文化，黄酒酒性柔顺，酒体丰满，酒味醇厚，体现了中华民族寓刚于柔的内在精神，又因其酒精浓度低、营养丰富、风味独特、品种繁多而历来被世人所钟爱。我国有着用陶坛进行黄酒陈化的传统，但随着黄酒生产量的增大，陶坛的使用数量也随之大幅度增加，陶坛陈化黄酒时间较长，较长的陈化时间也造成了堆放面积的巨大，对于我国优质黄酒的生产造成了阻碍。

如果能够使黄酒快速完成陈化过程，无疑对于我国黄酒的生产有着巨大的推动，因此，加速黄酒陈化已经成为研究的热点之一。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，为解决传统黄酒新酒陈化利用陶坛陈化时间较长的问题，提出了一种玻璃罐贮存黄酒新酒通过外界光源照射和室内贮存的作用加速黄酒陈化的方法。

所述方法以玻璃罐代替陶坛贮存黄酒新酒，通过外界光源照射和室内贮存的交替进行加速黄酒的陈化过程。

在本发明的一种实施方式中，所述玻璃罐是以二氧化硅为主要材料制作而成，具有良好的透光性。

在本发明的一种实施方式中，所述玻璃罐的体积为20L～40L，径高比为1：1.5～1:2。

在本发明的一种实施方式中，具体步骤为：

(1)玻璃罐清洗：将体积为20L～40L，径高比为1：1.5～1:2的玻璃罐用90℃热水进行清洗杀菌；

(2)黄酒新酒入罐：经过煎酒冷却至室温的黄酒新酒灌入玻璃罐，密封贮存；

(3)露天太阳光照催陈：玻璃罐贮存的黄酒置于露天环境阳光照射6～8h，温度为环境温度；

(4)室内陈化：玻璃罐贮存的黄酒经过露天环境阳光照射6～8h后置于室内贮存，控制贮存温度20～25℃。

在本发明的一种实施方式中，外界光源照射和室内贮存的黄酒陈化过程持续12个月。

所述方法加速了黄酒的陈化过程，得到的黄酒香气更加丰腴，相应口感更加醇厚。

应用本发明产生的技术效果有：以玻璃罐代替陶坛贮存黄酒新酒，通过太阳光照和室内贮存的作用加速黄酒的陈化过程，与通过陶坛陈化相同时间的黄酒相比，玻璃罐酒样口感更加醇厚，香气丰腴协调，通过相关指标的检测，短时间陈化的玻璃罐酒样可达到较长时间坛酒陈化的效果，表明玻璃罐贮存黄酒确实加速了黄酒的陈化过程，能够起到缩短黄酒陈化时间的作用同时解决坛酒占地面积大的问题。

具体实施方式

以下结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出详细的实施方式和具体的操作过程，所述是对本发明的解释而不是限定。

实施例1

本实施例包括以下步骤：

(1)玻璃罐清洗：将体积为20L，径高比为1：1.5的玻璃罐用90℃热水进行清洗杀菌；

(2)黄酒新酒入罐：经过煎酒冷却至室温的黄酒新酒灌入玻璃罐，密封贮存。

(3)露天太阳光照催陈：玻璃罐贮存的黄酒每天置于露天环境阳光照射8h，温度为环境温度。

(4)室内陈化：玻璃罐贮存的黄酒经过露天环境阳光照射8h后置于室内贮存，控制贮存温度20℃。

实施例2

本实施例包括以下步骤：

(1)玻璃罐清洗：将体积为30L，径高比为1:2的玻璃罐用90℃热水进行清洗杀菌；

(2)黄酒新酒入罐：经过煎酒冷却至室温的黄酒新酒灌入玻璃罐，密封贮存。

(3)露天太阳光照催陈：玻璃罐贮存的黄酒每天置于露天环境阳光照射8h，温度为环境温度。

(4)室内陈化：玻璃罐贮存的黄酒经过露天环境阳光照射8h后置于室内贮存，控制贮存温度25℃。

实施例3

按实施例1得到玻璃罐贮存陈化6个月、9个月以及12个月的黄酒(以下称玻璃罐酒样1、玻璃罐酒样2、玻璃罐酒样3)进行主要挥发性成分含量检测，并将所得结果与陶坛陈化12个月得到的黄酒(以下称为陶坛酒样)的检测结果作对比，对比结果如下：

(1)玻璃罐酒样与陶坛酒样的主要挥发性成分：

表1 玻璃罐酒样与陶坛酒样的主要挥发性成分