[发明专利]提味蚌肉食品加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种提味蚌肉食品加工工艺。

背景技术

提味蚌肉食品加工工艺的制作工艺至少包括蚌肉清洗、盐渍、清洗、晾干等基本过程。在目前的提味蚌肉食品的制备方法中，制作成的成品营养价值低，口感较差，设备投资大，不仅制作工序复杂，生产效率低，而且保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种提味蚌肉食品加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的提味蚌肉食品加工工艺，包括以下步骤：

（1）将蚌肉清洗、盐渍、清洗、晾干；

（2）投入190～220℃油锅中油炸3～7分钟捞出；

（3）将油炸后的蚌肉与调味汁混合，真空包装、灭菌，即得所述的调味蚌肉食品；所述调味汁原料重量配比如下：砂糖0.1～0.3份、味精0.02～0.06份、精盐2～7份、花椒0.04～0.09份、大料0.06～0.13份、胡椒粉0.05～0.07份、明胶粉0.3～0.5份、辣椒油0.01～0.08份、生姜0.15～0.20份、蒜瓣0.54～0.80份、葱0.15～0.25份、酱油4～10份、醋精0.05～0.30份、水80份。

本发明提供的提味蚌肉食品加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工提味蚌肉食品中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，口感较差，携带不方便造成的质量缺陷，原材料利用率高。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的提味蚌肉食品加工工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的提味蚌肉食品加工工艺，包括以下步骤：

（1）将蚌肉清洗、盐渍、清洗、晾干；

（2）投入0200℃油锅中油炸5分钟捞出；

（3）将油炸后的蚌肉与调味汁混合，真空包装、灭菌，即得所述的调味蚌肉食品；所述调味汁原料重量配比如下：砂糖0.2份、味精0.06份、精盐57份、花椒0.04份、大料0.13份、胡椒粉0.05份、明胶粉0.5份、辣椒油0.08份、生姜0.20份、蒜瓣0.80份、葱0.25份、酱油10份、醋精0.05～0.30份、水80份。