[发明专利]一种枇杷涂膜保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其是涉及一种枇杷涂膜保鲜方法。

背景技术

枇杷属蔷薇科，是我国南方的名贵特产水果。枇杷鲜果营养丰富、风味甘甜，被称为绿色保健食品。由于枇杷成书于初夏高温多雨季节，采摘后在常温下极易失水皱缩或腐烂而失去使用价值，且易受机械伤害和病菌侵染。故一般条件下难于贮藏和长途运输，致使鲜果大量集中，果价大跌，未销售完的出现大量烂果，从而造成严重的经济损失，制约了枇杷的发展。

枇杷常用的保鲜方式有气调保鲜、低温贮藏保鲜或化学保鲜，气调保鲜成本高，且在室温条件下的保鲜效果差；低温贮藏保鲜所需设备投资大，且不便于枇杷运输；化学保鲜效果不佳，且毒性大，无法避免药物的残毒给人类健康带来的危险。因此，筛选天然无毒和高效的保鲜方法是当前的研究方向。

涂膜保鲜是目前国内外比较流行的对食品进行保鲜的新技术，其以生物大分子(如多糖、蛋白质和脂质等)为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面或内部的一层可由食性物质组成的薄膜，减少细菌污染，阻止微生物生长，减弱空气氧化，减慢脂质氧化速率。

例如，《壳聚糖对枇杷保鲜的影响》，刘国凌等，现代食品科技，Vol.22No.3(总89)，公开了一种枇杷涂膜保鲜方法，将枇杷用1％壳聚糖涂膜后PE薄膜套袋，置于6±0.5低温贮藏。该方法的不足之处在于，采用单一的壳聚糖溶液作为成膜剂，组分与功能单一，保鲜效果差，且以壳聚糖作为成膜材料，其透水率较高，极易吸水膨胀，导致膜的阻湿性能较差，另外，壳聚糖膜与枇杷之间的接触不够紧密，形成的膜物理性质不佳，不能起到完全的阻氧阻湿的作用，最重要的是，该方法还要将枇杷用PE薄膜套袋并进行低温贮藏，操作繁琐，成本高。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的枇杷保鲜方法操作繁琐，对枇杷保鲜效果差的问题，提供了一种操作步骤简单，可操性强，高效，操作成本低，保鲜效果好，能显著延长枇杷保鲜期的枇杷涂膜保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种枇杷涂膜保鲜方法，包括以下步骤：

(1)枇杷选择：选择留果柄，成熟度一致，果实饱满，果色橙黄，无腐斑、病虫害和机械损伤的枇杷作为保鲜对象。

(2)预处理：去除枇杷表面的杂质后，将枇杷置于10～20℃环境中摊晾1～2h。将枇杷置于10～20℃环境中摊晾1～2h，以将枇杷所产生的乙烯等有害气体充分散去，从而降低乙烯等气体对枇杷的催熟作用，提高枇杷的保鲜效果。