[发明专利]秘制料酒生产工艺

说明书

技术领域：本发明属于酒类生产方法，特别是一种用于对食品去腥提味增香用的秘制料酒生产工艺。

背景技术：现有的调味料酒在使用时，对食品去腥提味增香的同时，很少还具有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗功效。由此可见，研究制造出一种既能食品去腥提味增

香，又具有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗功效的秘制料酒是必要的。发明内容：本发明目的是克服现有技术的不足，研究制造出一种既能食品去腥提味增香，又具有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗功效的秘制料酒的生产工艺。本发明的目的是这样实现的：以细香葱、月桂叶、姜、花椒、干黄酒、食用酒精、食盐和水为原辅物料，依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，其中：选料工序：细香葱，百合科多年生植物，学名Alliumschoenoprasum，选用具嫩叶的带根全株洗净备用；姜科多年生植物，姜，学名ZingiberofficihaleRoscoe，选用除去须根的根茎肉质肥厚的老姜切片备用；月桂叶，樟科植物月桂的叶，学名：LaurusnobilisL，选用干燥，无霉变，无异味的月桂叶；花椒，学名：Zanthoxylumbungeanum，芸香科植物花椒的果实外壳，选用干燥，无霉变，无异味的花椒；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，以葡萄糖计含糖量小于1g/100ml的黄酒；食用酒精，用粮食发酵后，经过滤、精馏来得到的水和乙醇的互溶体；食盐，学名氯化钠，化学分子式NaCl，白色结晶体，选用市场所售食盐；化学分水，子式H2O，选用饮用水；上述原辅物料，经检验合格备用；浸汁工序：葱汁或姜汁均在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内浸制，将洗净的细香葱浸泡入40-60％食用酒精加40-60％水混合而成的浸取液中加盖密封，将洗净的切成片的老姜浸泡入40-60％食用酒精加40-60％干黄酒混合而成的浸取液中加盖密封，夏秋季经3-4个月，冬春季经5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁和姜汁，经检验合格后备用；香辛料原汁在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用干黄酒25-35％、食用酒精10-20％、2-4％月桂叶、2-4％花椒、食盐7-9％，其余加水至100％，搅拌均匀后加盖密封，经夏秋季3-4个月，冬春季5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到香辛料原汁，经检验合格备用；调配工序：按重量百分比计，取香辛料原汁3-5％、姜汁1-3％、葱汁1-2％、香雪酒5-10％、食用酒精8-12％、干黄酒15-20％、食盐10-15％，其余加水至100％，混合均匀得到待滤清、灭菌的半成品秘制料酒，经检验合格后备用；将半成品秘制料酒经滤清——灭菌——灌装——成品工序，得到成品秘制料酒，滤清至成品各工序按料酒已有技术常规生产工艺中的要求进行。本发明的目的还可以采取如下进一步措施来实现：所述的各工序中的经检验合格后备用，是指按产品相关标准的技术要求判定合格后备用。葱、月桂叶、姜、花椒均是列入我国国家食品香辛料标准目录的香辛料，具有解毒去腥提味增香功能。祖国医学认为月桂叶性温味辛，具有健脑，和胃，润肠，发汗解表，消炎止痛功效。月桂叶是欧洲人常用的健胃用调味料和餐点装饰，如用在汤、蔬菜、肉、炖食等。有研究认为月桂叶的食疗价值在于它对消化系统有显着的助益，可以帮助打开胃口、祛退胀气、安抚胃痛，而且养肝补肾，不管是风湿痛、一般性疼痛或是扭伤，月桂均有减轻症状的效果；同时，藉由它发汗的作用，月桂也能降低体温；另外，月桂叶用在传染性疾病上的功效卓着，还有助于治疗支气管炎，也能调理生殖系统，调节妇女流量过少的月经，并可在分勉生产时加速产程，也能帮助耳朵感染的病情好转，进而减轻晕眩的感觉，恢复平衡。花椒性温味辛，具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。有研究认为花椒能除各种肉类的腥气；同时促进唾液分泌，增加食欲使血管扩张，从而起到降低血压的作用。本发明实施得到秘制料酒的试用效果是：对食品去腥提味增香的同时，还具有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗效果；得到了追求健康的消费者，尤其是中老年人群的欢迎。

具体实施方式：下面结合具体实施例将本发明的实施细节说明如下：

选料工序：按相关的产品标准要求对选用的食用酒精、干黄酒、食盐和饮用水检验合格后备用；选用南方生长的，尤其是长江流域4-7月中生长鲜嫩的细香葱，洗净后略带根须的全株备用；选用山东南部生长的秋冬季采挖的两年生根茎肉质肥厚的老姜，洗净后切成3-5毫米厚的姜片备用；选用江苏、浙江、台湾、福建等省产的干燥，无霉变，无异味的月桂叶；选用四川、贵州等省产的干燥，无霉变，无异味的花椒。