[发明专利]秘制料酒生产工艺

权利要求书

1.一种秘制料酒生产工艺，其特征是以细香葱、月桂叶、姜、花椒、干黄酒、食用酒精、食盐和水为原辅物料，依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工

序组成，其中：

选料工序：细香葱，百合科多年生植物，学名Alliumschoenoprasum，选用具嫩叶的带

根全株洗净备用；姜科多年生植物，姜，学名ZingiberofficinaleRoscoe，选用除去须根

的根茎肉质肥厚的老姜切片备用；月桂叶，樟科植物月桂的叶，学名：LaurusnobilisL，选用干燥，无霉变，无异味的月桂叶；花椒，学名：Zanthoxylumbungeanum，芸香科植物花椒的果实外壳，选用干燥，无霉变，无异味的花椒；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，以葡萄糖计含糖量小于1g/100ml的黄酒；食用酒精，用粮食发酵后，经过滤、精馏来得到的水和乙醇的互溶体；食盐，学名氯化钠，化学分子式NaCl，白色结晶体，选用市场所售食盐；化学分子式水，H2O，选用饮用水；上述原辅物料，经检验合格备用；

浸汁工序：葱汁或姜汁均在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内浸制，将洗净的

细香葱浸泡入40-60％食用酒精加40-60％水混合而成的浸取液中加盖密封，将洗净的切

成片的老姜浸泡入40-60％食用酒精加40-60％干黄酒混合而成的浸取液中加盖密封，夏

秋季经3-4个月，冬春季经5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁和姜汁，经检验合格后备用；香辛料原汁在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用干黄酒25-35％、食用酒精10-20％、2-4％月桂叶、2-4％花椒、食盐7-9％，其余加水至100％，搅拌均匀后加盖密封，经夏秋季3-4个月，冬春季5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到香辛料原汁，经检验合格备用；

调配工序：按重量百分比计，取香辛料原汁3-5％、姜汁1-3％、葱汁1-2％、香雪酒

5-10％、食用酒精8-12％、干黄酒15-20％、食盐10-15％，其余加水至100％，混合均匀得到待滤清、灭菌的半成品秘制料酒，经检验合格后备用；

将半成品秘制料酒经滤清——灭菌——灌装——成品工序，得到成品秘制料酒，滤清

至成品各工序按料酒已有技术常规生产工艺中的要求进行。

2.根据权利要求1所述的秘制料酒生产工艺，其特征是所述的各工序中的经检验合格

后备用，是指按产品相关标准的技术要求判定合格后备用。