[发明专利]便携式米饭的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种便携式米饭的制作工艺。

背景技术

　　方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、携带方便，有天然大米饭香味。方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。在目前的便携式米饭的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本,并且保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种便携式米饭的制作工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的便携式米饭的制作工艺，包括以下步骤：

（1）水选、清洗原料；

（2）池内发酵：把精选后的原料装入发酵池内，池内温度为25—32摄氏度之间，当产生微微酸甜味即可出池，时间为3.4—4.2小时；　

（3）高温汽蒸：发酵后的原料经过1.2—1．5小时自然冷却，即装入盘内送入高温箱内蒸熟；

（4）低温冷却；把蒸熟的原料迅速送入低温室冷却，低温室温度在摄氏零下20—25度之间，时间为1.2—1．5小时，直到米粒被冻裂为宜；

（5）解冻:把冻透的原料取出后送入恒温室解冻，待原料温度升至摄氏零上3—7度即可待用；

（6）挤压：把解冻后的原料送入挤压机内进行挤压，挤压后的米粒形状为扁曲粒状，米粒之间不互相粘连，米粒长度一般在5—9毫米，宽度在3—6毫米，厚度在0．5—1毫米之间；

（7）高温烘干灭菌：把挤压后的原料装入盘内送无菌高温室内烘干灭菌，包装。

本发明提供的便携式米饭的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工米饭工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的便携式米饭的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的便携式米饭的制作工艺，包括以下步骤：

（1）水选、清洗原料；

（2）池内发酵：把精选后的原料装入发酵池内，池内温度为32摄氏度之间，当产生微微酸甜味即可出池，时间为4.2小时；　

（3）高温汽蒸：发酵后的原料经过1．5小时自然冷却，即装入盘内送入高温箱内蒸熟；

（4）低温冷却；把蒸熟的原料迅速送入低温室冷却，低温室温度在摄氏零下2025度之间，时间为1．5小时，直到米粒被冻裂为宜；

（5）解冻:把冻透的原料取出后送入恒温室解冻，待原料温度升至摄氏零上7度即可待用；

（6）挤压：把解冻后的原料送入挤压机内进行挤压，挤压后的米粒形状为扁曲粒状，米粒之间不互相粘连，米粒长度一般在9毫米，宽度在6毫米，厚度在0．5毫米之间；

（7）高温烘干灭菌：把挤压后的原料装入盘内送无菌高温室内烘干灭菌，包装。

便携式米饭的制作工艺，可直接制作出便携式米饭，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。