[发明专利]用于微波鸡肉制品的改良剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于微波鸡肉制品的改良剂及其制备方法，属于食品尤其是肉制品添加剂领域。

背景技术

在美国、日本等国，由于微波炉的家庭普及率较高，微波食品发展较早，目前已初具规模，如美国仅以微波专用食品为例，其市场已达到几十亿美元，如果包括所有“可微波”的食品在内，其市场更庞大。

微波食品的生产在我国几乎是空白，主要原因是在过去的20年中，我国的家用微波炉普及率仍很低，对微波食品的需求量很小。随着微波炉家庭普及率的迅速上升，市场上将出现对微波食品的强大需求。现在，我们需要面对的是快节奏的生活方式和人们对营养的更高要求，开发一种方便快捷的微波肉食品将有极大的市场潜力。微波食品主要研究的内容包括色泽、风味以及包装，最侧重于风味。

随着国内畜、禽饲养业的发展，以及人民生活水平的提高，鸡肉已非常频繁地出现在餐桌上。鸡肉以其特有的风味及低廉的价格更深得消费者的欢迎。故而选择鸡肉作为微波食品的原料，并配合嫩化手段，以期使产品更契合消费者的口味。

发明内容

本发明旨在提供一种香气厚重、无腥味，嫩度良好的用于微波鸡肉制品的改良剂及其制备方法。

本发明所述的用于微波鸡肉制品的改良剂，主要是由下列重量份的原料制成：

食盐:25-35份、焦磷酸钠: 1-2份、三聚磷酸钠:1-2份、六偏磷酸钠0.5-1.0份、氯化钙: 0.5-1.5份、木瓜蛋白酶:0.02-1.00份、糖:20-40份、味精: 3-7份、鲜姜末:5-15份、烧鸡香料:5-10份、亚硝酸钠:0.02-0.07份、维生素C:O.2-0.6份。

优选为：

食盐:30份、焦磷酸钠: 1.5份、三聚磷酸钠: 1.5份、六偏磷酸钠:O.75份、氯化钙: 1份、木瓜蛋白酶:0.05份、糖:30份、味精: 5份、鲜姜末:10份、烧鸡香料:8份、亚硝酸钠:0.05份、维生素C:O.4份。

本发明所述的用于微波鸡肉制品的改良剂的制备方法，包括以下步骤：

按所述重量比称取各原料，混合均匀制得微波鸡肉制品改良剂；

本发明所述的用于微波鸡肉制品的改良剂的使用方法，包括以下步骤：

将微波鸡肉制品改良剂溶于鸡肉重量2倍的水中，搅拌完全溶解配成溶液,将鸡肉放入溶液中，搅拌后温度控制在0-5℃腌制24h，然后清洗、包装、微波最高档加热2.5min即得微波鸡肉制品。

使用本发明所述的微波鸡肉制品的改良剂及按照所述的使用方法，所制备的微波鸡肉制品具有香气厚重、无腥味，嫩度良好等特点。

具体实施方式

实施例一：

准确称取食盐:30g、焦磷酸钠: 1.5g、三聚磷酸钠: 1.5g、六偏磷酸钠:O.75g、氯化钙: 1g、木瓜蛋白酶:0.05g、糖:30g、味精: 5g、鲜姜末:10g、烧鸡香料:8g、亚硝酸钠:0.05g、维生素C:O.4g，混合均匀得到微波鸡肉制品改良剂。

使用方法：称取1000g鸡脯肉切块，备用。将上述微波鸡肉制品改良剂完全溶于2000mL水中，并将鸡脯肉倒入水中搅拌，冷却至5℃腌制24h，然后清洗、包装，并用微波炉最高档加热2.5min即得微波鸡肉制品1000g。

实施例二：效果比较

本实验分别采用本发明所述的改良剂、市售嫩肉粉以及空白对照，微波鸡肉制品加工方法如上所述，效果比较如表-1：

表-1 效果比较

如上所述，本发明所述的改良剂制备的微波鸡肉制品具有香气厚重、无腥味，嫩度良好等特点。