[发明专利]一种健胃粗粮速溶颗粒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保健技术领域，具体为一种健胃粗粮速溶颗粒及其制备方法。

背景技术

在人们生活从温饱进入小康的时代，人们不仅仅追求一日三餐，而是注重健康的饮食，食用的粮食也开始发生很大的转变，不仅以大米小麦作为主粮，也开始注意一些粗粮的搭配，因为目前的大米和小麦蛋白含量还不够，纤维素也较少，因而造成营养不均衡，容易发生肠胃功能不好，所以一些含有蛋白和丰富膳食纤维的主食也开始进入人们的餐桌，成为新的饮食观念。

但是如何搭配保证均衡的营养，很多研究食品的科学家试验了很多食品配方，有的根据不同地区不同年龄的人群进行了对比，得到了较好的科研成果，但是大量生产还需要一定时间。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术不足而提出一种能通过日常饮食来平衡身体营养，并能达到健胃功能的粗粮制品，含有丰富的蛋白质和均衡的微量元素，综合提升人体的免疫力。

本发明是采用以下技术方案实现的：

本发明健胃粗粮速溶颗粒，由以下重量份原料组成：大米15-30份、大豆5-10份、木薯10-20份、芋头10-15份、葛根3-8份、火麻仁2-5份。

所述粗粮速溶颗粒通过以下步骤制备：

步骤一、按所述重量份称取原料，进行清洗、烘干。

步骤二、将葛根、大米、大豆、木薯和火麻仁用粗粉碎机粉碎至60-100目，并在沸水中煮熟，得浆液Ⅰ。

步骤三、将芋头按长度2-5cm切块，加入2-5倍量清水，煮熟，冷却至50℃后打浆，得浆液Ⅱ。

步骤四、将浆液Ⅰ和浆液Ⅱ混合，在搅拌机中以转速500-800转/分搅拌混合20-30分钟，待浆液温度降至35℃时，加入重量百分比为0.2-1.2%的酵母，发酵50-80分钟。

步骤五、发酵完毕后，再加入适量温水，搅拌打浆20-30分钟，喷浆造粒，筛分。

步骤六、检测水分、灭菌、计量，真空包装，即得。

食用时可以用加适量水蒸或用开水调成糊状。

所述酵母为安琪酵母股份有限公司生产的安琪高活性干酵母粉。公司网址为：http://liuxingdong.21food.cn/company/pro-show373629.html，安琪牌酵母粉具有以下特点：一、耐酒精；二、发酵力强；三、凝集性好；四、耐低温，适用温度范围广，在18-28℃葡萄汁中具有旺盛、持久的发酵力；五、耐二氧化硫，在80-120ppm条件下能迅速生长、繁殖、发酵。

粗粮通过酵母发酵后可以将粗粮中的长链碳水化合物如淀粉、蛋白质、纤维素等发酵分解为短链化合物，如麦芽糖、葡萄糖等容易被人体吸收的营养物质，同时又保持有原先的微量元素、粗纤维等营养物质；发酵过程同时保证在制备颗粒后遇水容易被分散，溶解，不易糊化。

所述步骤四中加入适量温水调节浆液粘度为5000-25000厘泊。合适的粘度在进入喷雾干燥造粒系统后，会促进粗粮颗粒的成粒性，有效去除水分，保持颗粒圆润，不粘结，出料率高，不沾管壁，易清理。

所述步骤五中造粒过程在喷雾造粒干燥机中完成。所述喷雾造粒干燥机为常州市互帮干燥有限公司生产，型号为：中药浸膏喷雾造粒干燥机，公司网址为：http://liuxingdong.21food.cn/company/pro-show373629.html，它具有如下使用特点：

1、同样的干燥能力（水份蒸发量），在相同的工况下第三代喷雾干燥机的塔体体积只有普通喷雾干燥塔体体积的1/10左右；设备占地面积与工程造价相对普通干燥器少的多。 

2、喷嘴结构简单、不易堵塞、便于维修更换，通过调节可以造出不同粒度的产品。 

3、干燥与造粒是同时完成的，在雾化干燥的同时可以添加其他的辅料，一步合成颗粒。 

4、特别适合糊状、膏状颗粒制剂的一步制取，简化了颗粒制剂的工艺和设备。

所述步骤五中制得的颗粒为圆形或椭圆形。

所述步骤五中筛分是指控制粗粮颗粒在0.6-2.4mm。在造粒机出口处设有筛网，可以控制制得的粗粮颗粒保证在0.6-2.4mm范围内，不合格的颗粒，如过大或过小的颗粒继续通过传送带传送回备料反应釜重新制桨，经发明人再三试验，在该粒径范围内的粗粮颗粒遇水易分散，溶解，不糊化。

所述步骤六中检测水分指控制粗粮颗粒水分在2.0%以下。

以上所述的健胃粗粮制品的有效成分分析如下：