[发明专利]一种小麦胚芽多肽饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物化工技术领域，特别涉及小麦胚芽多肽饮料的制备方法

背景技术

肽是一种由氨基酸以肽键连接在一起的有机化合物，一般情况下10个以上氨基酸组成的肽称为多肽。多肽在人体内种类繁多且分布范围十分广泛，不仅是人体的重要组成物质和营养物质，且多肽对于人体的蛋白质合成、细胞功能调节、免疫调节、新陈代谢生长与发育等均表现出生物活性。另一方面，多数蛋白质不能溶解于酸性饮料，然而，活性蛋白肽能在酸性饮料中充分溶解，而且浓度低不腻口。如何开发新型多肽饮料是保健饮料、运动饮料、功能性饮料等的研究热点。

以小麦胚芽中的多肽生物活性为例，许多研究结果表明小麦胚芽中存在具有降血压、增强免疫活性的多肽。在免疫调节方面，小麦胚活性肽能够刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨噬细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率。在辅助降血糖方面，小麦胚芽中的凝集素能与专一性糖结合，促进细胞凝集的单一蛋白质。在抗氧化方面，小麦胚芽中含有丰富的谷胱甘肽(GSH)，其含量高达98～107mg/100g。因此，开发小麦胚芽多肽饮料的制备方法，充分利用小麦胚芽中多种生物活性肽，有非常重要的社会价值和经济价值。

现有的多肽饮料制备方法主要集中在大豆、核桃等植物蛋白方面。如专利(CN200810029479.6)开发了一种利用大豆多肽、山楂、枸杞子、薏苡仁等制备多肽饮料的方法，产品具有降低血压、抑制胆固醇、预防心脑血管疾病、促进脂肪代谢、减肥等多项功效。再如专利(CN201010534301.4)公开了一种核桃多肽饮料的制备方法，利用碱性蛋白酶与风味蛋白酶将提取的核桃浆液水解，脱苦，再添加乳粉、白砂糖、稳定剂和乳化剂进行调配，最后杀菌制备多肽饮料。。缺少专门针对小麦胚芽的多肽饮料制备方法，无法满足社会和市场需要。

发明内容

本发明目的在于提供一种小麦胚芽多肽饮料的制备技术，首先对小麦胚芽中的蛋白进行提取，然后利用生物酶解技术对小麦胚芽提取液进行处理，增加其生物活性肽的种类和含量，经酶灭活、浓缩、复配、灭菌，得到小麦胚芽多肽饮料。该技术操作工艺简单、容易控制、适合放大，能充分利用小麦胚芽资源，为饮料行业提供新的饮料品种。

本发明的目的是这样实现的：以小麦胚芽为原料，通过蛋白提取、复合酶酶解、浓缩、灭酶、复配、灭菌等步骤得到小麦胚芽多肽饮料，具体方法步骤如下：

1)蛋白提取

按小麦胚芽重量：水体积比为1:4～1:10的比例，将小麦胚芽和水放置于容器中，25～85℃下搅拌浸提浸提30～180分钟，提取完成后离心分离，收集上清液，作为小麦胚芽蛋白提取液。

具体实施过程中，优选地，所述小麦胚芽与水的按g/ml的重量体积比为1:6～1:8，所述提取温度，为30℃～80℃，所述提取时间为60～150分钟。

2)复合酶酶解

按小麦胚芽重量的0.3～1％加入复合酶，复合酶含有枯草芽孢杆菌蛋白酶和胰蛋白酶，配比为(7～10):(1～3)，35～60℃酶解60～180分钟，完成后离心分离，收集上清液。

具体实施过程中，优选地，所述复合酶量为小麦胚芽重量的0.5％～0.8％，所述酶解温度为40℃～50℃，所述酶解时间为90～120分钟。

3)浓缩灭酶

将步骤2)收集的上清液蒸发浓缩，煮沸或调节pH灭酶，离心收集上清液。

具体实施过程中，所述浓缩方法优选为但不限于蒸发浓缩。

4)复配灭菌

将步骤3)收集的上清液进行复配，经灭菌得到小麦胚芽多肽饮料。

具体实施过程中，优选地，复配加入入白砂糖、柠檬酸、稳定剂等。

本发明提供的小麦胚芽多肽饮料制备技术具有以下优点：

(1)生物活性多肽功能多，经检测发现具有抑制血管紧张素转化酶活性、抗氧化活性、抗肿瘤活性、抗菌性、抗炎症活性、提高免疫力活性等；

(2)方法涉及的蛋白酶、稳定剂、食品添加剂等符合国家标准，安全可靠；

(3)工艺稳定、操作简便、设备标准化、成本低廉，便于推广应用。

具体实施方式

以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。

实施例1

1)称取小麦胚芽10kg放置于搅拌罐中，加水50L，30℃下搅拌浸提120分钟，提取完成后10000g离心15分钟，分别收集上清液，得小麦胚芽蛋白提取液38.5L。