[发明专利]一种桑葚的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品的贮藏保鲜技术领域，特别是涉及一种桑葚的保鲜方法。

背景技术

桑葚也称桑乌、桑果等，是桑科植物桑树所结的果实，口感鲜美，营养丰富，我国传统医学发现桑葚有滋阴补肾、悦颜不老的功效，现代医学研究证明桑葚含有抗氧化衰老相关的有效成分花色苷、多酚、Vc，能够延缓机体衰老^[1]。并且，常吃桑葚能显著提高人体免疫力，故桑葚被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”^[2]。但是，桑葚的成熟期非常短，且成熟的桑葚水分含量在80％以上^[3]，皮薄易破，常温下12-18h即变色、变味、腐烂。即使在冷藏条件下，其贮藏期也较短^[4]。

目前，桑葚的研究主要集中在花色苷等功效成分的提取及产品加工等方面，关于其保鲜的研究相对较少，有研究人员研究了1-MCP、正己醇和水杨酸等化学保鲜剂对桑葚的保鲜效果^[4,5,6]。

减压贮藏是在冷藏和气调贮藏的基础上发展起来的一种气调贮藏方法，它被认为是果蔬保鲜技术的第三次飞跃，被国际上称为21世纪的保鲜技术^[7]。减压保鲜技术发展到今天，已取得了很大进展，但也存在较大的问题。“罐体容器造价高与耐压强度大”、“易造成果蔬失水”、“易使果蔬风味变淡”和“贮藏费用高”等问题阻碍了减压保鲜技术的推广和应用。短时减压处理是果蔬采收后在合适的贮藏阶段进行一定时间的减压贮藏，以达到延缓衰老，保持品质，延长保质期的目的。短时减压处理的时间一般在48h以内，是作为一种预处理的手段；而常规的减压贮藏是将果蔬从采摘后直到上市前始终处于减压环境中，贮藏时间较长，对果蔬的失重率和风味影响较大，贮藏费用也较高。短时减压处理既可以避免减压贮藏造成的果蔬严重失水与风味变淡，还由于处于减压阶段贮藏时间短，有效减少贮藏费用，并可有效延缓衰老，延长保质期。

发明内容

本发明目的是，针对现有桑葚的贮藏期短(1天)、易腐烂，提供一种预冷和贮藏相结合的桑葚的保鲜方法，该方法简便易行，可有效抑制桑葚的腐烂，并可延长其贮藏期至3-8天，适宜种植大户和贩销大户推广应用。

为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：

一种桑葚的保鲜方法，按以下步骤进行：

(1)原料准备：所贮桑葚为成熟果实，无机械损伤和病虫害，

(2)短时减压处理：将步骤(1)的桑葚分装于PET塑料盒中，将分装好的桑葚放置在(45-65)±5kPa压力罐中，12-24h后从减压罐中拿出，常压下放置，

(3)冷库贮藏或者气调-冷库贮藏：

将步骤(2)的桑葚放在温度为1-5℃和相对湿度为85-95％的冷库内贮藏，至贮藏期结束；或者

在步骤(2)的桑葚包装盒内充入按体积百分比计的10-15％CO₂、5-8％O₂和77-85％N₂，然后再放置于温度为1-5℃和相对湿度为85-95％的冷库内贮藏，至贮藏期结束。

作为优选，根据本发明所述的一种桑葚的保鲜方法，其中，所述的桑葚为8-9成熟果实。8-9成熟的果实品质较好，低于8成熟的果实商品性不好，10成熟的果实硬度低不易处理，极易损伤。

作为优选，根据本发明所述的一种桑葚的保鲜方法，其中，所述的步骤(2)中：桑葚分装于容量为0.5-1L的PET塑料盒中，每盒放置30-60颗果实。样品的堆放以一层为最佳，不能堆放。

本发明的有益效果是：

1、本发明采用的技术手段为短时减压预处理和气调、冷藏相结合，和使用化学物质保鲜相比，在安全性方面具有优势。

2、处于减压处理的时间为12-24h，避免了长时间减压贮藏(从采收一直到贮藏期结束)造成的严重失水与风味变淡，还由于处于减压阶段贮藏时间短，有效减少了贮藏费用。

3、本发明采用短时减压的预处理方法，有效的降低了桑葚的生理代谢，从而延缓了营养成分的分解(见图1)；

4、本发明短时减压的预处理方法，不仅延缓了桑葚中营养成分的代谢，并且抑制了青霉菌的生长速率，有效抑制了腐烂的发生(见图2)；

5、本发明通过对桑葚采用短时减压预处理与气调贮藏相结合的方法，将桑葚的贮藏期由以往的1天延长到3-8天，显著延长了其货架期；

6、本发明简便易行，便于推广。

附图说明

图1是本发明对桑葚贮藏期间可滴定酸的影响。

图2是本发明对桑葚青霉菌生长的影响。