[发明专利]一种南瓜子的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于炒货食品加工技术领域，具体涉及一种南瓜子的加工制作方法。

背景技术

炒货食品是广大消费者喜爱的休闲食品之一，瓜子尤其是南瓜子，深受消费者喜爱。南瓜子气微香、味微甘，表面呈淡黄白以至淡黄色，仁呈黄色，且肥厚，有油性。南瓜子中含有丰富的锌和泛酸，以及胡萝卜素、卵白质和维生素A、B1、B2等人体所必要的多种营养成分，具有防治前列腺疾病和杀灭寄生虫的功效。

风味好、易磕，营养丰富、卫生安全是优质炒货食品的表征，也是消费者所诉求的。随着人们生活水平的提高，消费者对南瓜子的风味和易磕性要求越来越高。尽管市场上有众多不同口味的南瓜子，但主要是通过添加香精来增香，不能满足人们对天然健康食品的需求，并且一般是使用炒锅于南瓜子中加盐翻炒制成，炒制过程中受热不均，炒制后南瓜子壳易碎难嗑，皆有待改进。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种南瓜子的加工方法，旨在改善南瓜子的香味，提高南瓜子的易磕性，该方法具有加工自动化、简便、生产效率高的特点。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种南瓜子的加工方法，该加工方法步骤如下：

（1）筛选：去除霉变粒，小粒，虫蛀粒，瘪籽粒，破碎粒，杂粒等不完善粒，选取大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的南瓜子；

（2）炒制：将选取的南瓜子入滚筒炒锅，以能稳定供热的导热油作为加工热源，于170-175℃、转速0.5-1r/min下，炒至南瓜子老嫩适中，即瓜子仁的中心呈芽黄色或者米黄色为宜，以增加熟制南瓜子的香味；每次炒制前，必须检查设备，清空滚筒中的杂质，若是滚筒中灰尘杂质等太多，可以加入盐，加热翻炒1-2小时，再导出盐。

（3）拌料：在搅拌桶内，于炒制后的南瓜子中缓慢加入料水，料水的加入量为炒制后南瓜子重量的1/12至1/14，搅拌，至南瓜子不挂在桶壁上为宜；该料水是按重量比由小麦粉5-10%、食用盐15-20%、水30-35%及麦芽糖浆40-45%搅匀而成。通过拌入料水，能增加南瓜子外壳硬度，使成品好嗑易剥壳。

（4）冷却：自然冷却至室温。

本发明的有益效果：本方法通过改进炒制工艺，使南瓜子炒制过程中受热均匀，质量更加稳定，同时加入拌料工序，起到炒制增香和硬化南瓜子壳的作用，使炒制后的南瓜子更香、易嗑。且南瓜子含丰富的脂肪油、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分，有杀灭人体内寄生虫的作用，是一种食用价值高且加工方法简便的休闲食品。

具体实施方式

实施例1

选取大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的南瓜子，去除霉变粒，小粒，虫蛀粒，瘪籽粒，破碎粒，杂粒等不完善粒；将选取的南瓜子入滚筒炒锅，于170℃、转速0.5r/min下，炒至南瓜子老嫩适中，即瓜子仁的中心呈芽黄色或者米黄色为宜；再于搅拌桶内，于炒制后的南瓜子中缓慢加入料水（料水按重量比由小麦粉5%、食用盐15%、水35%及麦芽糖浆45%组成），料水的加入量为炒制后南瓜子重量的1/12，搅拌，至南瓜子不挂在桶壁上为宜；自然冷却至室温，即可。

实施例2

    选取大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的南瓜子，去除霉变粒，小粒，虫蛀粒，瘪籽粒，破碎粒，杂粒等不完善粒；将选取的南瓜子入滚筒炒锅，于175℃、转速1r/min下，炒至南瓜子老嫩适中，即瓜子仁的中心呈芽黄色或者米黄色为宜；再于搅拌桶内，于炒制后的南瓜子中缓慢加入料水（料水按重量比由小麦粉10%、食用盐20%、水30%及麦芽糖浆40%组成），料水的加入量为炒制后南瓜子重量的1/14，搅拌，至南瓜子不挂在桶壁上为宜；自然冷却至室温，即可。

实施例3

    选取大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的南瓜子，去除霉变粒，小粒，虫蛀粒，瘪籽粒，破碎粒，杂粒等不完善粒；将选取的南瓜子入滚筒炒锅，于172℃、转速0.8r/min下，炒至南瓜子老嫩适中，即瓜子仁的中心呈芽黄色或者米黄色为宜；再于搅拌桶内，于炒制后的南瓜子中缓慢加入料水（料水按重量比由小麦粉8%、食用盐18%、水32%及麦芽糖浆42%组成），料水的加入量为炒制后南瓜子重量的1/13，搅拌，至南瓜子不挂在桶壁上为宜；自然冷却至室温，即可。