[发明专利]一种低血糖生成青香蕉饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种低血糖生成青香蕉饼干及其制备方法。

背景技术

目前市场上的饼干种类很多，按原料配比来分，有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵(苏打)饼干；以产品的结构和造型来分，有冲印饼干、辊印饼干、辊切饼干、挤压饼干、挤条饼干和挤浆饼干、挤花饼干等；根据其制作方法的不同可分为化学发酵法饼干、酶法饼干和苏打饼干。国家标准中将饼干分为十二类，分别为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干和其他饼干。

饼干种类虽然众多，但多是在面粉中添加白糖、植物油及其他一些辅料如燕麦、豆渣、水果、蔬菜等，通过和面、成型、高温烘烤、常温冷却等一系列步骤制作而成，多是高糖高能量，食后血糖容易升高，不利于身体健康，不宜多食用。

发明内容

现代社会生活节奏过快，精神压力过大，各种慢性疾病困扰着越来越多的群体，使得更多的人们开始关注健康，更加注重饮食的营养与保健。因此，本发明提供一种低血糖生成青香蕉饼干，包括：低筋面粉50-100份、青香蕉粉10-50份、黄油40-60份、麦芽糖醇30-50份、全蛋液5-15份、泡打粉1.0-2.5份、脱脂奶粉5-10份、食盐0.3-0.8份、水5-15份。

本发明采用以上技术方案，其优点在于，采用未成熟的青香蕉(成熟度为一级至二级)粉为添加辅料，充分利用青香蕉里的高抗性淀粉含量(高达60％左右)，提高纤维含量的同时，还有维持餐后血糖稳定，刺激肠道中有益菌群生长，减少人体热量摄取、控制体重等保健功能；通过面团在-20℃冰箱中冷冻静置、低温焙烤、室温下稍微冷却后再低温下老化冷却等工艺技术，尽量减少饼干制作过程中抗性淀粉的损失。

青香蕉能应用于食品开发中，不仅解决了香蕉的综合利用价值，丰富香蕉深加工产品种类，还为广大消费者提供了一种新型健康食品，带来良好的经济效益和社会效益。低血糖生成青香蕉饼干的发明，可以为肥胖、心血管疾病、冠心病、糖尿病和“三高”(高血压、高血脂、高血糖)病人提供一种理想食物，符合当今消费趋势。

同时，本发明还提供了一种制备低血糖生成青香蕉饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

步骤A：青香蕉粉的制备：将未成熟的青香蕉清洗、去皮，迅速切成厚度为2-3mm的薄片，放入沸腾的水中浸泡，捞出沥水后放入柠檬酸溶液中，浸泡后取出，沥干水分后烘干，再进行超微粉碎获得青香蕉粉。

步骤B：将黄油加热软化，搅打细腻，加入麦芽糖醇搅打至黄油发起；

步骤C：将鸡蛋打匀后，分两次把全蛋液加入步骤B中搅打至蓬松状；

步骤D：倒入混匀的泡打粉、面粉、青香蕉粉、脱脂奶粉，加入水，和面至没有干面粉，制得面团；

步骤E：将面团放入模具中造型；

步骤F：用保鲜膜包裹造型好的面团放入冰箱中冷冻静置，将面团取出用刀快速切成厚2-3mm的饼坯；

步骤G：分两步进行焙烤；

步骤H：饼干取出后分三个阶段进行冷却；

步骤I：包装。

优选的，所述步骤A中，沸腾的水中浸泡时间为10-20秒，柠檬酸溶液中浸泡的时间为15-30min。

优选的，所述步骤A中，柠檬酸溶液的质量浓度为0.1％-0.2％。

优选的，所述步骤A中，干燥的温度为40-50℃。

优选的，所述步骤F中，冷冻温度为-20℃，静置时间为10～20min。

优选的，所述步骤G中，焙烤步骤为：先是将饼坯移入预先开机调好的面火100℃-120℃、底火100℃-110℃的烤箱中，焙烤15-25min；再移入面火150℃、底火130℃，焙烤15-25min。

优选的，步骤H中，冷却步骤包括：先放在室温下冷却5-10min，让温度稍微降下来，再转移到4-10℃冰箱中冷却10-20min，最后取出后放在室温下平衡至室温即得饼干成品。