[发明专利]一种低血糖生成青香蕉饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种低血糖生成青香蕉饼干，其特征在于，包括：低筋面粉50-100份、青香蕉粉10-50份、黄油40-60份、麦芽糖醇30-50份、全蛋液5-15份、泡打粉1.0-2.5份、脱脂奶粉5-10份、食盐0.3-0.8份、水5-15份。

2.一种制备如权利要求1所述的低血糖生成青香蕉饼干的方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

步骤A：青香蕉粉的制备：将未成熟的青香蕉清洗、去皮，切成厚度为2-3mm的薄片，放入沸腾的水中浸泡，捞出沥水后放入柠檬酸溶液中，浸泡后取出，沥干水分后烘干，再进行超微粉碎获得青香蕉粉；

步骤B：将黄油加热软化，搅打细腻，加入麦芽糖醇搅打至黄油发起；

步骤C：将鸡蛋打匀后，将全蛋液加入步骤B中搅打至蓬松状；

步骤D：倒入混匀的泡打粉、面粉、青香蕉粉、脱脂奶粉，加入水，制得面团；

步骤E：将面团放入模具中造型；

步骤F：用保鲜膜包裹造型好的面团放入冰箱中冷冻静置，将面团取出用刀快速切成厚2-3mm的饼坯；

步骤G：分两步进行焙烤；

步骤H：饼干取出后分三个阶段进行冷却；

步骤I：包装。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A中，沸腾的水中浸泡时间为10-20秒，柠檬酸溶液中浸泡的时间为15-30分钟。

4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A中，柠檬酸溶液的质量浓度为0.1% -0.2%。

5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A中，干燥的温度为40-50℃。

6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤F中，冷冻温度为-20℃，静置时间为10～20min。

7.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤G中，焙烤步骤为：先是将饼坯移入预先开机调好的面火100℃-120℃、底火100℃-110℃的烤箱中，焙烤15-25min；再移入面火150℃、底火130℃，焙烤15-25min。

8.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤H中，冷却步骤包括：先放在室温下冷却5-10min，让温度稍微降下来，再转移到4-10℃冰箱中冷却10-20min，最后取出后放在室温下平衡温度制得饼干成品。