[发明专利]一种酸菜鱼烹料

权利要求书

1.一种酸菜鱼烹料，其特征在于：按照重量组分计算，包括调味酱10-20份、酸菜料200-300份、腌鱼料5-15份和调味料3-9份。

2.如权利要求1所述酸菜鱼烹料，其特征在于：按照重量组分计算，包括调味酱15份、酸菜料250份、腌鱼料9份和调味料6份。

3.如权利要求1或2所述酸菜鱼烹料，其特征在于：所述调味酱按照重量百分比计算，由大豆油71%、混合香料4.26%、香叶0.95%、辣椒面23.7%和辣椒红0.09%炒制而成。

4.如权利要求3所述酸菜鱼烹料，其特征在于：所述混合香料按照重量百分比计算，由青花椒22.2%、桂皮11.1%、胡椒11.1%、草果11.1%、丁香11.1%、八角16.7%和茴香16.7%组成。

5.如权利要求1或2所述酸菜鱼烹料，其特征在于：所述酸菜料按照重量百分比计算，由泡青菜86.8%、泡姜蒜混合料6%、泡红椒5.2%、泡野山椒2%混合而成；其中，

所述泡青菜按照下述步骤进行制作：用盐渍青菜为原料，清洗、削皮、精选、切块，用水脱盐至含盐量为6%～8%，压榨去水，即得；

所述泡姜蒜混合料按照下述步骤进行制作：将泡生姜与泡大蒜按100:7的比例混合，再经斩拌机打碎，即得；

所述泡红椒按照下述步骤进行制作：将红辣椒倒入发酵池，同时加入红辣椒量13~15%的未加碘食盐，混合均匀，发酵池装满后，表面再覆盖一层未加碘食盐，使红椒不外露，封闭发酵池，3个月后，待红椒发酵成熟，即得；

所述泡野山椒这样制作：将盐渍野山椒经斩拌机打碎，即得；所述盐渍野山椒这样制作：将野山椒加入未加碘的食盐，食盐加入量为野山椒量的13~15%，至少60天，取出即得。

6.如权利要求5所述酸菜鱼烹料，其特征在于：所述盐渍青菜按照下述步骤进行制作：

A.第一次发酵：将鲜青菜置入酵池，入池的过程中均匀地加入未加碘的食盐，食盐加入量为鲜青菜量的2%，满池后封闭酵池进行第一次发酵，发酵至少15天，开启酵池，将一次发酵后的青菜挖出，即得A品；

B.第二次发酵：将A品重新铺放入酵池，从池底开始每铺放一层菜就撒入一层姜黄盐，姜黄盐总添加量为A品的8~10%，酵池装满后，表面再覆盖一层未加碘食盐，使青菜不外露，封闭发酵池，至少六个月；

所述姜黄盐这样配制：将干黄姜用粉碎机打碎成粉，加入4%的未加碘食盐，搅拌均匀，即得。

7.如权利要求1或2所述酸菜鱼烹料，其特征在于：所述腌鱼料按照重量百分百计算，由食用盐41.8%、食用玉米淀粉54.7%、胡椒2%、山奈0.6%、花椒0.6%和木瓜蛋白酶0.3%组成。

8.如权利要求1或2所述酸菜鱼烹料，其特征在于：所述调味料按照百分比计算，由食用玉米淀粉52.8%、胡椒10.9%、山奈7%、红花椒8.5%、味精20.3%和I+G 0.5%组成。