[发明专利]一种非热加工处理杨梅汁的方法

权利要求书

1.一种非热加工处理杨梅汁的方法，其特征在于：包括原料预处理、预冷、榨汁与离心、冷却与护色、二次递增均质、真空脱气、灌装与封口、超高压低温杀菌、冷藏。

2.根据权利要求1所述的非热加工处理杨梅汁的方法，其特征在于：具体步骤如下：

（1）原料预处理：挑选成熟、无霉变、无机械损伤的新鲜杨梅，去除叶子、果梗，洗去泥沙和杂质；

（2）预冷：将洗净的杨梅浸没于食盐水溶液中，浸泡时间为3～8min； （3）榨汁与离心：将杨梅榨汁，然后对杨梅汁进行离心，使杨梅汁澄清；

（4）冷却与护色：将澄清的杨梅汁降温至1～4℃，再将其置于保温罐中，加入护色剂并以30～60r/min的转速搅拌1～3min；

（5）二次递增均质：第一次均质压力为20～30MPa，第二次均质压力为35～45MPa；

（6）真空脱气：采用真空脱气机对杨梅汁进行脱气，真空度为15～26kPa，杨梅汁的温度为1～4℃；

（7）灌装与封口：将脱气处理后的杨梅汁灌装入预杀菌的塑料袋中，并将塑料袋口热封；

（8）超高压低温杀菌：采用超高压杀菌机对包装的杨梅汁进行超高压杀菌，温度为1～4℃，制得杨梅汁成品；

（9）冷藏：经超高压杀菌后的杨梅汁于1～4℃条件下贮藏。

3.根据权利要求1所述的非热加工处理杨梅汁的方法，其特征在于：步骤（2）中所述的食盐水溶液，质量浓度为1%～3%、温度为0～4℃。

4.根据权利要求1所述的非热加工处理杨梅汁的方法，其特征在于：步骤（3）中所述的离心转速为10000～16000r/min。

5.根据权利要求1所述的非热加工处理杨梅汁的方法，其特征在于：步骤（4）中所述的护色剂为柠檬酸和β-环状糊精，柠檬酸在杨梅汁中的浓度为0.10～0.25g/kg，β-环状糊精在杨梅汁中的浓度为0.05～0.20g/kg。

6.根据权利要求1所述的非热加工处理杨梅汁的方法，其特征在于：步骤（7）中所述的塑料袋材料为聚酰胺与聚乙烯的复合膜，塑料袋杀菌的方法为：将质量浓度为22%、温度为85℃的双氧水溶液均匀喷洒于塑料袋内表面，以波长为250～270nm紫外线照射，照射剂量不小于300J/m²。

7.根据权利要求1所述的非热加工处理杨梅汁的方法，其特征在于：步骤（8）所述的超高压杀菌，压力为600MPa～1200MPa，保压时间为5min～30min。

8.一种如权利要求1所述的方法制得的杨梅汁，其特征在于：杨梅汁中花色苷的保留率大于86%。