[发明专利]一种休闲糟卤鲟鱼的生产方法

权利要求书

1.一种休闲糟卤鲟鱼的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

       a．宰杀：将500~1000g人工养殖中华鲟鱼进行宰杀，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并将鱼肉改刀成15mm见方的小块；

b．腌制：将步骤a中的鱼肉放入容器中，加入葱，姜，料酒及食用盐搅拌均匀，其中鱼肉与葱，姜及料酒的比例为25：2：1：1，鱼肉与食用盐的比例为110：1，并放置于3~5℃的低温下进行腌制50~70min； 

c．油炸：将步骤b中腌制完成的鱼肉加入热油中进行煎炸1min，控制油温130~150℃，煎炸过程中间断性搅拌；

d．配置调味料：将花椒0.5~1.5g，八角0.5~1.5g，香叶2~4片，小茴香0.5~1.5g，白豆蔻0.5~1.5g，白糖4~8g，色拉油4~6g，生姜7~9g，葱8~12g，桂皮2~4g，料酒4~6g，鸡汁8~12g及盐4~6g加入550~650g烧开的水中，用120~130℃的小火煲20~30min后凉晾至室温，再加入香糟酒100~120g制成香糟卤，密封保存；

e．糟制：将步骤c煎炸完成的鱼肉浸入步骤d的香糟卤中，密封糟制3~5h；

f．装袋：取出步骤e中糟制完成的鱼肉放入容器，取香糟卤烧开勾芡并倒入容器内，搅拌均匀后装入包装袋，包装袋内固形物含量不少于80%；

g．杀菌保存：将步骤f中的包装袋放入121℃的杀菌锅内杀菌，控制杀菌杀菌70min，冷却至常温后取出并保存。

2. 根据权利要求1所述的一种休闲糟卤鲟鱼的生产方法，其特征在于：所述步骤f中，鱼肉装袋时还需加入鲜嫩芦笋，且芦笋切成15mm小段，芦笋与鱼肉的比例为1:5。

3. 根据权利要求1所述的一种休闲糟卤鲟鱼的生产方法，其特征在于：所述步骤g中，具体的杀菌方式为：将包装袋放入杀菌锅内第一次杀菌15min，此时温度由常温升至121℃，再进行第二次杀菌45min，此时保持温度121℃，最后进行第三次杀菌10min，此时将温度由121℃降至常温。