[发明专利]一种香梨果醋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香梨果醋的制作方法。

背景技术

香梨，维吾尔语叫“奶西姆提”，其特点是香味浓郁、皮薄、肉细、汁多甜酥、清爽可口，是新疆各品种梨之上品。香梨以库尔勒香梨产量大，质量好，库尔勒香梨，是新疆在海内外最负盛名的果品之一，在海外市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”。

香梨的作用：1. 香梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；2. 香梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；3. 香梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；4. 香梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩的症状；5. 食香梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；6. 香梨中的果胶含量很高，有助于消化。

香梨通常鲜食，不耐贮藏，且表皮上残留农药，不易清洗，用于加工成香梨果醋可实现对香梨原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决香梨不耐贮藏且不易清洗的问题，提供一种香梨果醋的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香梨果醋的制作方法，其特征在于：采用稀释15%的浓缩香梨汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、果汁制备：用清水将香梨洗净，用榨汁机进行榨汁；

B、接种发酵：将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为200毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置3个月，促进果汁澄清和改善酸化质量；再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品；

C、酸化：酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入；

D、陈醋：酸化结束后，将产品泵入木桶内进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋3个月即可；

E、装罐：充分陈醋后的果醋经粗滤后，用水稀释到浓度为10%，再采用板式热交换器进行杀菌，杀菌温度为100℃，杀菌后进行冷却，冷却至25℃，再装入玻璃瓶内，即为成品。

有益效果：本发明产品营养丰富，酸甜爽口，具有香梨和醋酸应有的风味；本品易被人体吸收，有助于消化，还可以祛痰止咳，对咽喉有养护作用，常食能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，达到防癌抗癌的效果。

具体实施方式

实施例1：

一种香梨果醋的制作方法，具体操作步骤为：

A、果汁制备：用清水将香梨洗净，用榨汁机进行榨汁；

B、接种发酵：将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为200毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置3个月，促进果汁澄清和改善酸化质量；再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品；

C、酸化：酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入；

D、陈醋：酸化结束后，将产品泵入木桶内进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋3个月即可；

E、装罐：充分陈醋后的果醋经粗滤后，用水稀释到浓度为10%，加入少量的汽水，再加入适量的蜂蜜进行调匀；采用板式热交换器进行杀菌，杀菌温度为100℃，杀菌后进行冷却，冷却至25℃，再装入玻璃瓶内，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种香梨果醋的制作方法，具体操作步骤为：

A、果汁制备：用清水将香梨洗净，用榨汁机进行榨汁；将柠檬洗净切片，放入柠檬酸溶液中浸泡，备用；

B、接种发酵：将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为180毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置4个月，促进果汁澄清和改善酸化质量；再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品；

C、酸化：酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入；

D、陈醋：酸化结束后，将产品泵入木桶内，加入柠檬片，进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋4个月即可；