[发明专利]巴楚蘑菇多糖复合果蔬汁及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及巴楚蘑菇多糖复合果蔬汁及制备方法。

背景技术

巴楚蘑菇是一种营养价值和药用价值兼具的野生菌，含有丰富的菌多糖。大量研究表明多糖具有提高机体免疫力、防止机体失调、解除体内毒素、保护正常细胞等特殊功能，具有抗衰老、降血糖、抗血凝等作用。但将巴楚蘑菇单独制成蘑菇汁饮料，风味欠佳，不合大众口味。桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C等多种营养成分。经常吃桃还能防治贫血、预防便秘。中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。桃不仅营养丰富，而且甘甜爽口，清香宜人。将桃汁和巴楚蘑菇汁按一定比例进行复合调配，制出的复合饮料不仅营养全面、具有多功能保健作用，而且色、香、味俱佳，符合现代消费者的消费观念及需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种巴楚蘑菇、桃制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取巴楚蘑菇、桃，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质脱气；3)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述巴楚蘑菇多糖复合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、桃汁和辅料制成的，其特征在于，巴楚蘑菇汁和桃汁的质量比例为20％∶30％。

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的9％；柠檬酸为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.2％。

巴楚蘑菇汁的制备方法是：

选择当年产野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精选清洗后浸泡2-3小时，然后在沸水中预煮5分钟，用组织捣碎机将其捣碎，加入质量为蘑菇10倍的水，再分别加入0.5％的纤维素酶、1％的果胶酶，于45℃-50℃、pH5.0-5.5下作用5-6小时，煮沸用纱布过滤，得滤液，滤渣再加入8倍水于100℃恒温浸提30分钟，用纱布过滤得滤液，再加入与第一次相同的水再次浸提，得到滤液，最后将全部滤液合并，澄清，备用。

桃汁的制备方法是：

1)选果：选用成熟良好的桃子，去除病虫伤害果、未熟果以及着色不良的果；

2)清洗：先用清水充分清洗表皮污物，再放入1％盐水中漂洗除去残留农药，由于桃子有毛，最好用刷子刷洗；

3)去核：将洗净的桃子用不锈钢水果刀对半切开，挖去桃核，并剔除伤烂斑点和影响风味的果肉；

4)浸泡：去核之后的桃子立即投入0.1％的L-抗坏血酸及柠檬酸混合液中浸泡，防止变色；

5)软化、打浆滤汁：果肉经破碎后，迅速经90-95℃的水加热2-5分钟，软化后的果肉置于打浆机中进行打浆，采用孔径为0.5毫米的筛网滤除果皮、果渣，即得到桃原汁。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取巴楚蘑菇汁、桃汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气；

3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。

本发明的感官指标：

桃黄色，无褐变，色泽均匀一致；具有轻微的蘑菇风味和诱人的桃香味，味感协调，酸甜适口，无任何不良风味；组织状态均匀一致，无分层现象，无沉淀。

理化指标：

可溶性固形物9％，总酸≥0.2％。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取巴楚蘑菇、桃，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质脱气；3)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述巴楚蘑菇多糖复合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、桃汁和辅料制成的，其特征在于，巴楚蘑菇汁和桃汁的质量比例为20％∶30％.

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的9％；柠檬酸为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.2％。

巴楚蘑菇汁的制备方法是：