[发明专利]一种秋刀鱼调理食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调理食品及其制备方法，具体的说是一种秋刀鱼调理食品及其制备方法。

背景技术

秋刀鱼含有丰富的蛋白质、还有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，秋刀鱼所含有得EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。秋刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。而现有的一些秋刀鱼调理食品的制造方法简单，营养成分不易被人体吸收，口味及口感乏创新。

发明内容

本发明是为了解决传统秋刀鱼调理食品制作工艺简单，造成其营养成分比例失衡，且产品质量难以控制的技术难题，提供一种加工时间短，既保证鱼类食品的营养物质均衡，又能够延长产品保质期的秋刀鱼调理食品及其制备方法。

本发明解决上述技术问题采取的技术方案是：一种秋刀鱼调理食品，其特征在于：含有以下重量份的成分：进口秋刀鱼150～200份、马铃薯淀粉3～5份，浸渍液：水糖1986～2086份、浓口酱油800～880份、食盐135～150份、砂糖488～500份、味醂20～25份、水1387～1520份。

优选地，含有以下重量份的成分：进口秋刀鱼150份、马铃薯淀粉3份；浸渍液：水糖1986份、浓口酱油800份、食盐135份、砂糖488份、味醂20份、水1387份。

本发明还提供一种秋刀鱼调理食品的制备方法，步骤如下：

（1）将秋刀鱼150~200份解冻，采用2%盐冰水解冻方法，保持鱼体中心温度在0℃左右，也可以采用自然解冻的方法。该步骤中的份数指的是重量份；

（2）将解冻好的秋刀鱼用刀去除背部和腹部鱼鳞，用刀在鱼鳍后直刀去头，用剪刀剪开腹部去除内脏，将处理过的秋刀鱼放进清水中洗去鱼鳞、内脏及残留鱼血；

（3）将刀鱼开片，修整边缘，去腹刺、边刺，去除腹部薄处及破损处，去除尾尖，尾部宽度保持在1cm～1.5cm左右，将鱼片用刀从中间处一分为二切段，鱼片表面要保持平滑，鱼体剖面向上放置，鱼片单层放入单冻器中，检查鱼体腹部及背部处是否有腹刺及背刺；   

（4）在流动清水中洗去鱼片表面残余鱼鳞及碎肉，水低温控制（加冰），放进30ppm的次氯酸钠消毒溶液中消毒1～3分钟，然后再放进清水中清洗2遍，约25～35秒洗掉表面附着残留的次氯酸钠溶液；

（5）沥水10分钟，到筐底几乎没有水为止；

（6）将秋刀鱼中身放在浸渍液中浸渍7分钟，使其能够很好的入味，沥出多余调味料浸渍液；

（7 ）将秋刀鱼中身均匀的裹上一层马铃薯淀粉；

（8）加工好的半成品及时入单冻机速冻，速冻温度控制在－45℃以下；优选地，所使用的是秋刀鱼。

本发明的有益效果是：

1、本发明采用低温冷冻，温度控制在-18～-45℃，有效的减少了秋刀鱼调理食品在传统加工过程中的营养搭配不均，达到营养均衡，有利于人体的健康；

2、本发明所述制作方法可以准确定量各工序添加的辅料，避免了传统工艺制作过程中产品的差异，保证了产品的质量稳定，可实行标准化生产，有利于生产质量的量化管理，有利于工业化大规模生产；

3、本发明采用营养成分量化控制技术：能够控制营养成分含量，以保证产品的良好品质；

4、本发明采用了隧道式速冻技术：使食品经过速冻加工能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度保证了产品本身的品质和口感。

5、本发明制作的秋刀鱼调理食品含盐量低，口感清香细腻，味道鲜美，解腻开胃，贮运和食用方便。且质地松软，易消化，是居家旅行的极佳的食品；每100克含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸的碳链又较长，具有降低胆固醇作用，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品；它还一定的药用价值，我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。经常食用刀鱼调理食品，具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；秋刀鱼调理食品既保存了传统秋刀鱼的优点，又改善了传统秋刀鱼食品的营养及口味，是一种营养非常均衡的健康调理食品。

具体实施方式