[发明专利]冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋及其制备方法，属于食品尤其是冷饮制品加工方法领域。

背景技术

冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。且样式繁多，尤其深得小朋友的喜爱，有卡通造型的，也有花朵等造型，可谓应有尽有。夏天吃起来使人感到十分清凉，美味又怡神，是酷暑时的不二之选。

发明内容

本发明旨在提供一种口感细腻，滑软柔和，硬化后状态组织松软，抗融时间长的冰淇淋及其制备方法。

本发明所述的冰淇淋，主要是由下列重量份的原料制成：

每5L冰淇淋中含有鲜奶3.5-4.0kg、砂糖0.6-0.7kg、奶粉0.3-0.4g、蛋黄粉0.02-0.03kg、黄油150-250ml、淀粉0.1-0.15kg、亚麻籽胶0.002-0.008kg、水1.0-1.5L。

优选为： 

每5L冰淇淋中含有鲜奶3.75kg、砂糖0.65kg、奶粉0.35g、蛋黄粉0.025kg、黄油200ml、淀粉0.125kg、亚麻籽胶0.005kg、水1.25L。

本发明所述的冰淇淋的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

（1）按所述重量比称取各原料，干拌混合各原料；

（2）在50-60℃下加水混合溶解各原料,在80℃下杀菌10min,在70℃下均质15min,然后在冰箱冷却到0-4℃，并老化3-5h；

（3）灌装成型，并在-30℃下硬化后，在-18℃下冷藏24h即得冰淇淋。

本发明所述制备的冰淇淋具有凝冻后膨胀比可达56.3%，组织状态口感细腻，滑软柔和，硬化后状态组织松软，抗融时间长等特点。

具体实施方式

实施例一：

准确称取鲜奶3.75kg、砂糖0.65kg、奶粉0.35g、蛋黄粉0.025kg、黄油200ml、淀粉0.125kg、亚麻籽胶0.005kg、水1.25L。干拌混合各原料,在50-60℃下加水混合溶解各原料,在80℃下杀菌10min,在70℃下均质15min,然后在冰箱冷却到0-4℃，并老化3-5h，然后灌装成型，并在-30℃下硬化后，在-18℃下冷藏24h即得冰淇淋。

实施例二：

将本发明制备的冰淇淋与市售同类型冰淇淋在各方面性能与特点进行比较，如表-1所示：

表-1 结果比较表

                                                 

如上所示，本发明所述制备的冰淇淋具有凝冻后膨胀比可达56.3%，组织状态口感细腻，滑软柔和，硬化后状态组织松软，抗融时间长等特点。