[发明专利]一种含水水磨糯米粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于粮食加工领域，涉及一种水磨糯米粉的生产方法。

背景技术

糯米制成的米粉，比起其他的谷物，更适合制作冷冻食品，广泛用于食品业、冷饮业、民间及饭店制作元宵等等。采用简单的干磨工艺生产糯米粉，在生产时物料温度会升高，粉质易变性，口感、色泽、营养等均不够理想。而采用水磨法生产糯米粉，通过水洗、浸泡和水磨，料温不会过高，不容易产生热变性，细度可调节，因此水磨糯米粉比干磨糯米粉更嫩滑、柔软，粘性更好。

在生产水磨糯米粉时，洗米是第一道工序，若采用手工劳动，不仅劳动强度大，而且效果差，目前在水磨糯米粉的生产中清洗糯米一般采取用水冲洗的方法，但是用水冲洗糯米需要使用大量的水才能将糯米清洗干净，会造成水资源的大量浪费。

全球淡水资源不仅短缺而且地区分布极不平衡。虽然中国水资源总量居世界第六位，但是若按人均水资源占有量这一指标来衡量，仅占世界平均水平的1/4，排名在第一百一十名之后。缺水状况在中国普遍存在，而且有不断加剧的趋势，全国约有670个城市中，一半以上存在着不同程度的缺水现象，其中严重缺水的有一百一十多个。因此，节约用水、提高水资源利用率、减少水资源浪费是我们每一个人应尽的义务。

在生产水磨糯米粉时，传统水磨法多采用砂轮磨，先进行一次粗磨，再进行一次细磨，而采用砂轮磨生产水磨糯米粉，砂轮磨容易发生不同程度的磨损，不但会造成后期磨片起槽的损坏，脱落的磨粒还会进入物料而影响产品品质，引起水磨糯米粉产品碜牙的现象发生，而且砂轮磨由于摩擦磨损、破碎磨损会在砂轮表面产生裂纹，进入裂纹的物料极容易滋生微生物的繁殖。

采用传统水磨法生产水磨糯米粉时，虽然料温不会过高，不容易产生热变性，但是温度较高仍然容易滋生微生物的繁殖，压滤后得到的含水水磨糯米粉中细菌总数为300万～600万cfu/g,微生物指标过高，不能直接用于食品加工，必须经过烘干、杀菌工艺后才能用于后续食品加工，不仅增加了工序和成本，而且经过烘干、杀菌后的水磨糯米粉不够新鲜、营养物质有所减少。

发明内容

本发明的目的旨在克服上述现有技术中的不足，提供一种能够环保节水、抑制微生物繁殖的含水水磨糯米粉生产方法。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种含水水磨糯米粉的生产方法，它的步骤如下：

A、预处理：

首先剔除糯米中的石块、杂质，然后向糯米中加水，并持续向水中通入压缩空气，对糯米进行清洗，再加水浸泡3～4h，得到浸泡的糯米；

B、粗磨、细磨：

将步骤A得到的浸泡的糯米采用水磨法先进行一次粗磨，再进行一次细磨，然后经过筛网筛分，得到糯米浆；

C、冷却、压滤：

将步骤B得到的糯米浆冷却至18℃以下，然后抽到压滤机中进行压滤脱水，即得到含水水磨糯米粉。

本发明的一种优选方式为在步骤A中持续向水中通入压强为0.7～1.25MPa的压缩空气，对糯米进行清洗2～8min。

本发明的另一种优选方式为在步骤A中，通过控制水温使浸泡糯米的水的pH值保持在5.8～8之间，并且每1～2h更换一次浸泡水。

本发明的另一种优选方式为在步骤B中粗磨工艺使用的设备为胶体磨，并且通过调节胶体磨使粗磨工艺的粉碎粒度为50～60目。

本发明的另一种优选方式为在步骤B中细磨工艺使用的设备为胶体磨，并且通过调节胶体磨使细磨工艺的粉碎粒度为80～100目。

本发明的另一种优选方式为在步骤B中采用80～100目筛网进行筛分，筛上物进磨重碾。

本发明的另一种优选方式为在步骤C中将糯米浆先通过套管式换热器冷却，再通过冷热缸冷却，所述套管式换热器与冷热缸中的冷却媒介为冰水。

本发明的另一种优选方式为在步骤C中使用压滤机在压强为10～30MPa的条件下压滤30～40min。

根据上述生产方法所得到的含水水磨糯米粉具有下述特性：含水量为25％～35％、细菌总数为60万～80万cfu/g。