[发明专利]一种大鲵多肽饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮品或保健饮品，尤其是一种大鲵多肽饮品及其制备方法，属于大鲵深加工及食品、保健品和医药技术领域。

背景技术

大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77％，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68％，均符合FAO/WHO的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高,其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸,可以与主食合理搭配食用,以起到蛋白质互补作用。

人工养殖大鲵的食用方法主要是采用常规烹饪的方式，受限于人体的消化吸系统，使得大鲵的营养价值不能得到充分的利用。随着生物科技的发展，出现了将大鲵进行深加工工艺。

发明内容

本发明的发明目的在于：提供一种大鲵多肽为原料的具有保健功能饮品，提高大鲵多肽的吸收，同时这种饮品具有独特的风味和口感，能克服大鲵多肽具有不适的气味，能够被广大消费者所接受。

本发明采用的技术方案如下：

一种大鲵多肽饮品，包含大鲵多肽液、糖、β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸和果汁，各组分质量分数为糖5-15％、β-环糊精0.05-0.15％、黄原胶0.05-0.15％、山梨酸钾0.01-0.025％、果酸0.15-0.4％、果汁3-10％，其余为大鲵多肽液。

该大鲵多肽饮品中还包括0.5-5％的银杏提取液和0.5-1％的蒲公英提取物。

所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3-6：1组成，所述果汁为苹果汁；所述的果汁为为百香果汁。

大鲵多肽饮品中各组分质量分数糖10％、β-环糊精1％、黄原胶0.1％、山梨酸钾0.02％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.05％、苹果汁5％，其余为大鲵多肽液。

大鲵多肽饮品中各组分质量分数糖10％、β-环糊精1％、黄原胶0.1％、山梨酸钾0.02％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.05％、白香果汁5％，其余为大鲵多肽液。

大鲵多肽饮品各组分质量分数糖10％、β-环糊精1％、黄原胶0.1％、山梨酸钾0.02％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.05％、白香果汁5％，银杏提取液3％、蒲公英提取物0.6％，其余为大鲵多肽液。

所述大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02％，余量为水。

所述大鲵多肽液的分子量不大于20000Da。

一种大鲵多肽饮品的制备方法，包含以下步骤：

(1)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；

(2)将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02％；

(3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；

(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。

将活大鲵停食数天使其排空肠道，再宰杀去胆囊，将全组织用于大鲵多肽的制备。

一种大鲵多肽饮品的制备方法，还可以在步骤(2)中，将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和蒲公英提取物融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02％。

所述大鲵多肽液通过如下步骤制得：

(a)预处理：将大鲵清洗并切块；

(b)熬煮：向所得大鲵肉块加水，熬煮至大鲵肉块组织软化；

(c)酶解：待熬煮后的料液冷却后，补水调节料液比，再加入复合蛋白酶进行酶解，所述复合蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶组成；

(d)灭酶：酶解完成后将酶解液煮沸灭酶；

(e)过滤：将灭酶后的料液进行多级过滤，制的纯净的多肽产品。

所述步骤(a)中，大鲵切成0.5-2cm³的块。