[发明专利]一种大鲵多肽饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种大鲵多肽饮品，其特征在于：包含大鲵多肽液、糖、β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸和果汁，各组分质量分数为糖5-15%、β-环糊精0.05-0.15%、黄原胶0.05-0.15%、山梨酸钾0.01-0.025%、果酸0.15-0.4%、果汁3-10%，其余为大鲵多肽液。

2.如权利要求1所述的大鲵多肽饮品，其特征在于：所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3-6：1组成，所述果汁为苹果汁。

3.如权利要求2所述的大鲵多肽饮品，其特征在于：所述各组分质量分数糖10%、β-环糊精1%、黄原胶0.1%、山梨酸钾0.02%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.05%、苹果汁5%，其余为大鲵多肽液。

4.如权利要求2所述的大鲵多肽饮品，其特征在于：所述各组分质量分数糖10%、β-环糊精1%、黄原胶0.1%、山梨酸钾0.02%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.05%、白香果汁5%，银杏提取液3%、蒲公英提取物0.6%，其余为大鲵多肽液。

5.如权利要求1或2或3或4所述的大鲵多肽饮品，其特征在于：所述大鲵多肽饮品中多肽含量不低于2%，所述大鲵多肽液的分子量不大于20000Da。

6.如权利要求1所述的大鲵多肽饮品的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：

（1）将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；

（2）将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02%；

（3）将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；

（4）将产品液进行灌装和杀菌而成。

7.如权利要求6所述的大鲵多肽饮品的制备方法，其特征在于：所述大鲵多肽液通过如下步骤制得：

（a）预处理：将大鲵清洗并切块；

（b）熬煮：向所得大鲵肉块加水，熬煮至大鲵肉块组织软化；

（c）酶解：待熬煮后的料液冷却后，补水调节料液比，再加入复合蛋白酶进行酶解，所述复合蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶组成；

（d）灭酶：酶解完成后将酶解液煮沸灭酶；

（e）过滤：将灭酶后的料液进行多级过滤，制的纯净的多肽产品。

8.如权利要求7所述的大鲵多肽的制备方法，其特征在于：所述步骤（c）中，所述中性蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.5-1.5%，木瓜蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.6-2.0%；所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比3-5:1组成，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.3-1.0%。

9.如权利要求8所述的大鲵多肽的制备方法，其特征在于：所述步骤（c）中，所述中性蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.2%，木瓜蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.6%，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比4:1组成，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.8%；所述步骤中（e）中，采用三级梯级孔径过滤，各级依次为30-50μm、5μm、0.45μm，最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤。

10.如权利要求6所述的大鲵多肽饮品的制备方法，其特征在于：在步骤（2）中，将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和蒲公英提取物融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02%。