[发明专利]酒精成分或麦芽提取物颗粒和含有所述颗粒的食品和饮料

说明书

本发明的发明题目是酒精成分或麦芽提取物颗粒和含有所述颗粒的食品和饮料。酒精成分或者麦芽提取物通过凝胶物质的凝胶作用制成颗粒物质。凝胶物质选自结冷胶、果胶、卡拉胶、琼脂、海藻酸盐、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、魔芋胶、变性淀粉或者它们的组合。基础成分是结冷胶或者海藻酸盐或者两者的组合物。按照质量计，当基础成分在凝胶物质中的含量达到50%以上时，所制成的酒精成分或麦芽提取物颗粒具有很好的耐热性，能够耐受高温加热消毒。本发明的酒精成分或麦芽提取物颗粒可以添加到饮料和食品中。

技术领域

本发明属于食品、饮料加工领域，具体涉及一种酒精成分的添加方法或麦芽提取物的添加方法。本发明将酒精成分或麦芽提取物锁定在凝胶物质形成的网格中，并将这样的颗粒添加到食品和饮料中。

背景技术

直接添加酒精成分或麦芽提取物到食品或饮料中存在一些技术问题：

酒精与食品中的一些成分容易发生反应，导致食品的稳定性和加工困难；和酒精或麦芽提取物直接加到食品中很容易挥发掉，在最终产品中残留较少。

把酒精或麦芽提取物包埋在胶粒中，可有效解决上面两个问题。酒精颗粒赋予独特的酒精或酒味口感和独特的食用、添加和组合等形式。麦芽提取物颗粒在赋予独特的麦芽提取物口感。

本申请的发明人通过物理手段，也就是采用凝胶网格锁闭酒精成分或麦芽提取物，将颗粒状、片状、块状等含酒精成分或麦芽提取物的凝胶体加入到食品和饮料中，从而解决了这些问题中的一个或者多个或者全部。所以，本发明人提供了一种将酒精成分或麦芽提取物添加到饮料和各种食品中的新方法。尤其是，本申请的发明人对胶体性质进行了深入研究，确定出制备耐热性能的颗粒物质，本发明的酒精成分或麦芽提取物颗粒可以经受高温灭菌。从而，满足了生产需要。

发明概述

本发明的凝胶网格由亲水胶体提供。

亲水胶体包括，但不限于：结冷胶、果胶、卡拉胶、琼脂、海藻酸盐、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、魔芋胶及变性淀粉等。它们的共同特征是可以形成凝胶网格，在本发明中也称作凝胶物质。

本发明中，利用结冷胶或海藻酸钠形成的凝胶颗粒熔化温度很高，可以在121℃或更高温度不会被熔化。本发明提供了耐高温的含酒精成分的颗粒；本发明也提供了含麦芽提取物的颗粒。它们都是可以耐高温的颗粒，用于添加到食品或者饮料中，可以耐受加热灭菌。

本发明中，结冷胶或海藻酸钠可以与钙盐反应，以生产同样强度的凝胶颗粒。通过钙的作用，可以降低结冷胶或海藻酸钠的添加量，从而降低生产成本。

本发明中，本发明人出人意料地发现结冷胶或海藻酸钠或结冷胶加海藻酸钠需要占亲水胶体50％以上形成的凝胶颗粒能耐受高温。

本发明人提出的发明是使用结冷胶制作凝胶颗粒。本发明人提出的发明是使用海藻酸钠制作凝胶颗粒。本发明人提出的发明是结冷胶和海藻酸钠的混合物制作凝胶颗粒。

本发明人提出的发明中的凝胶种类也可以包括其他凝胶，但是总是以三种形式：1)结冷胶；2)海藻酸钠；3)结冷胶加海藻酸钠为基础。也就是，如果使用结冷胶为基础成分，则其他胶体的添加量在胶体中只占50％以下，结冷胶需要占到50％以上。同样地，也可以使用海藻酸钠为基础成分，添加其他胶体，则海藻酸钠需要占到胶体的50％以上。如果使用结冷胶和海藻酸钠的混合物，并使用其他凝胶成分，则结冷胶和海藻酸钠总和需要占到凝胶总量的50％以上。

本发明人发现：如果在50％以下，则生产出来的颗粒的熔化温度都在121℃以下，存在耐热性不佳的情况。

本发明的酒精成分是指有含乙醇的产品，包括，但不限于：啤酒、葡萄酒和白酒等。在本发明，也可以将“酒精产品”称作“含酒精物质”。