[发明专利]一种含有益生元的甘草梅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种含有益生元的甘草梅及其制备方法。

背景技术

低聚果糖，是符合益生元标准即双歧杆菌促生素的典型双歧因子，具有双向调节体内菌群、降低血脂、促进维生素的合成、保护肝脏、促进Ca、Mg、Fe等矿物质吸收、防止肥胖、防止龋齿和美容的作用。

青梅营养价值较高，富含碳水化合物、脂肪、蛋白质以及多种有机酸、维生素、矿物质、有生津止渴、增进食欲、杀菌解毒、净化血液、增强肝功能、预防高血压和脑溢血及抑制多种肿瘤等功效。

甘草具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、清咽利嗓、缓急止痛、调和诸药的作用。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。将以上三者进行结合制成食品更加有益于人体健康。

发明内容

本发明提供一种材料搭配合理的、生产制造成本低的、方便加工制作的含有益生元的甘草梅及其制备方法。

本发明采用以下技术方案来实现：

一种含有益生元的甘草梅，由以下重量份数的组分构成：鲜青梅60～70份，蔗糖10～15份，甘草片3～4.5份，食用盐13～17份，甘草粉2～3份，甜蜜素0.055～0.07份，桂皮粉0.03～0.035份，低聚果糖3～4份。

一种含有益生元的甘草梅的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)原料选择：选用由青开始转黄的鲜青梅，剔除伤、病虫果；

(2)称重：按重量份数称取鲜青梅、蔗糖、甘草片、食用盐、甘草粉、甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖；

(3)制梅坯：将步骤(2)所述鲜青梅和3/4的步骤(2)所述的食用盐按一层鲜青梅一层食用盐腌渍24h，然后再用剩余的食用盐封顶，加重物压实，鲜青梅处于盐水中浸渍40～45d，即成梅坯；

(4)制甘草糖液：向步骤(2)所述的甘草片中加入15kg水，煮沸浓缩成10kg的甘草水，过滤后取4kg加3/4步骤(2)所述蔗糖，溶解，即得；

(5)漂洗：将步骤(3)所述梅坯在水中浸泡12h，期间多次换水，直至脱去70％的盐分，再用水冲洗后沥干；

(6)糖渍、晾晒：将步骤(5)所述梅坯和步骤(4)所述甘草糖液拌和均匀，浸渍24h，期间要注意翻坯，使梅坯均匀吸收糖液，然后捞出梅坯，暴晒，晒至八成或九成干，糖液保留；

(7)二次糖渍：向步骤(6)所述的保留糖液中加入步骤(2)所述的甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖粉及剩余蔗糖，加热溶解至沸，然后与梅坯拌合均匀，每隔4h翻拌1次，直至梅坯将糖液完全吸收；

(8)晒干、包装：将梅坯置于阳光下曝晒，并注意定时翻动，晒至含水量不超过8％，拌入步骤(2)所述的甘草粉，拌匀后即为成品，包装。

本发明的有益效果是：本发明涉及的益生元甘草梅含有柠檬酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸及多种氨基酸，有利于人体蛋白质的合成和代谢，开胃生津，香气浓郁，且含有低聚果糖调节体内菌群、降低血脂的功能，产品色泽深黄，有光泽，半透明，酸甜味浓，开胃生津，香气浓郁，风味独特。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

实施例一：

一种含有益生元的甘草梅，由以下重量份数的组分构成：鲜青梅65份，蔗糖12份，甘草片3.4份，食用盐13份，甘草粉2.5份，甜蜜素0.06份，桂皮粉0.35份，低聚果糖4份。

一种含有益生元的甘草梅的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)原料选择：选用由青开始转黄的鲜青梅，剔除伤、病虫果；

(2)称重：按重量份数称取鲜青梅、蔗糖、甘草片、食用盐、甘草粉、甜蜜素、桂皮粉、低聚果糖；

(3)制梅坯：将步骤(2)所述鲜青梅和3/4的步骤(2)所述的食用盐按一层鲜青梅一层食用盐腌渍24h，然后再用剩余的食用盐封顶，加重物压实，鲜青梅处于盐水中浸渍40～45d，即成梅坯；

(4)制甘草糖液：向步骤(2)所述的甘草片中加入15kg水，煮沸浓缩成10kg的甘草水，过滤后取4kg加3/4步骤(2)所述蔗糖，溶解，即得；

(5)漂洗：将步骤(3)所述梅坯在水中浸泡12h，期间多次换水，直至脱去70％的盐分，再用水冲洗后沥干；

(6)糖渍、晾晒：将步骤(5)所述梅坯和步骤(4)所述甘草糖液拌和均匀，浸渍24h，期间要注意翻坯，使梅坯均匀吸收糖液，然后捞出梅坯，暴晒，晒至八成或九成干，糖液保留；