[发明专利]豆浆粉及其制备方法有效
| 申请号： | 201410378191.5 | 申请日： | 2014-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN105454438B | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 袁永红;赵昉菊;朱延清;张文灿;邹焱;赵旭升;刘大勇 | 申请（专利权）人： | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 72001 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 高旭轶;孟慧岚 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆浆 及其 制备 方法 | ||
1.一种豆浆粉，其原料含有豆浆和抗氧化剂，其特征在于，所述抗氧化剂包含含有磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的磷脂，
以磷脂总质量计，所述磷脂含有20～30质量%的磷脂酰胆碱和20～30质量%的磷脂酰乙醇胺，
所述豆浆的平均粒径≤10μm，
所述豆浆粉表面油脂含量不大于0.22%，
所述豆浆粉中，以豆浆粉总量计，形成豆浆粉哈败味的成分的含量为50000ppb以下。
2.根据权利要求1所述的豆浆粉，所述豆浆粉还含有至少一种乳化剂。
3.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，以原料总质量计，所述抗氧化剂的含量为0.02～5质量%。
4.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，以原料总质量计，所述抗氧化剂的含量为0.4～2质量%。
5.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，以磷脂总质量计，所述磷脂含有21～29质量%的磷脂酰胆碱和21～29质量%的磷脂酰乙醇胺。
6.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，以磷脂总质量计，所述磷脂含有22～28质量%的磷脂酰胆碱和22～28质量%的磷脂酰乙醇胺。
7.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，以磷脂总质量计，所述磷脂含有23～27质量%的磷脂酰胆碱和23～27质量%的磷脂酰乙醇胺。
8.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，以磷脂总质量计，所述磷脂含有23.5～25质量%的磷脂酰胆碱和24～26质量%的磷脂酰乙醇胺。
9.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，其特征在于，所述豆浆的平均粒径≤5μm。
10.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，其特征在于，以所述豆浆粉重量计，所述豆浆粉表面油脂含量不大于0.182%。
11.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，其特征在于，所述豆浆粉中，以豆浆粉总量计，形成豆浆粉哈败味的成分的含量为30000ppb以下。
12.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，其特征在于，所述豆浆粉中，以豆浆粉总量计，形成豆浆粉哈败味的成分的含量为23000ppb以下。
13.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，其特征在于，所述形成豆浆粉哈败味的成分包括1-己醇、1-辛烯-3-醇、1-辛醇、己醛、辛醛、(E,Z)-2,4-庚二烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛或壬醛中的至少一种。
14.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，以原料总质量计，所述抗氧化剂的含量为0.5～1.5质量%。
15.根据权利要求1或2所述的豆浆粉，以原料总质量计，所述抗氧化剂的含量为0.8～1.1质量%。
16.一种豆浆粉，所述豆浆粉含有磷脂，其中，以所述磷脂总质量计，所述磷脂含有20～30质量%的磷脂酰胆碱和20～30质量%的磷脂酰乙醇胺，
所述豆浆粉表面油脂含量不大于0.22%，
所述豆浆粉中，以豆浆粉总量计，形成豆浆粉哈败味的成分的含量为50000ppb以下。
17.根据权利要求16所述的豆浆粉，所述豆浆粉还含有至少一种乳化剂。
18.根据权利要求16或17所述的豆浆粉，还含有抗氧化剂，以原料总质量计，所述抗氧化剂的含量为0.02～5质量%。
19.根据权利要求18所述的豆浆粉，以原料总质量计，所述抗氧化剂的含量为0.4～2质量%。
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