[发明专利]一种大蒜调味菜籽油

说明书

技术领域

    本发明主要涉及调味油及其制备技术领域，尤其涉及一种大蒜调味菜籽油。

背景技术

    随着人们生活水平的提高，食品、食用调料行业也在发生着变化，调味油在口味以及产品种类上做出了很大的突破，但是很少有食品具有特殊的功效，这越来越不能满足人们对调味油高标准要求，应运市场的发展，调味油行业有待创新发展。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种大蒜调味菜籽油及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种大蒜调味菜籽油，由以下重量份原料制成：油菜籽260-280、大蒜80-90、辣椒籽30-40、香葱粉20-30、孜然粉40-50、鸭肝40-50、淡竹叶5-7、大麦5-7、雪莲花5-6、冬瓜子5-6、冰草2-3、楮实子2-3、灯笼草2-3、水适量、食用酒精适量。

一种大蒜调味菜籽油的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将油菜籽、大蒜混合，通过亚临界萃取法提取得到混合油、萃取渣备用；将其它剩余成分粉碎加水提取，得到水提物，及水提渣；

（2）、将所述的萃取渣、水提渣混合，加入2-3倍量水，及相当于总重量0.3-0.5%的碱性蛋白酶、0.2-0.3%的复合风味蛋白酶搅拌均匀，加入食用碱，调PH值为8-9，酶解温度45-55℃，酶解时间5-6小时；然后，高温高压使酶灭活；过滤，得到酶解液，向酶解液中加入食用酒精至60-70%浓度，经过纳滤得提取物；

（3）、取所得混合油的5-8%重量，与提取物混合，加入适量水，充分搅拌分散，离心、过滤去渣，得分离混合油；

（4）、将分离混合油与剩余的混合油混合，加热至80-95℃，保温20-30分钟，冷却后，再除渣即得。

本发明的优点是：本发明增加了大蒜、辣椒籽、香葱粉，一方面起到增加菜籽油的保健作用，另一方面，也起到调味效果，一举二得，受到消费者的欢迎。

具体实施方式

一种大蒜调味菜籽油，由以下重量份（Kg）原料制成：油菜籽260、大蒜80、辣椒籽30、香葱粉20、孜然粉40、鸭肝40、淡竹叶5、大麦5、雪莲花5、冬瓜子5、冰草2、楮实子2、灯笼草2、水适量、食用酒精适量。

一种大蒜调味菜籽油的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将油菜籽、大蒜混合，通过亚临界萃取法提取得到混合油、萃取渣备用；将其它剩余成分粉碎加水提取，得到水提物，及水提渣；

（2）、将所述的萃取渣、水提渣混合，加入2倍量水，及相当于总重量0.3%的碱性蛋白酶、0.2%的复合风味蛋白酶搅拌均匀，加入食用碱，调PH值为8，酶解温度45℃，酶解时间5小时；然后，高温高压使酶灭活；过滤，得到酶解液，向酶解液中加入食用酒精至60%浓度，经过纳滤得提取物；

（3）、取所得混合油的5%重量，与提取物混合，加入适量水，充分搅拌分散，离心、过滤去渣，得分离混合油；

（4）、将分离混合油与剩余的混合油混合，加热至80℃，保温20分钟，冷却后，再除渣即得。