[发明专利]富含DHA的益智固体蜂蜜的制备方法及其产品

说明书

技术领域

本发明属于保健品加工领域，具体涉及富含DHA的益智固体蜂蜜的制备方法及其产品。

背景技术

随着人们生活水平的逐步提高，人们越来越重视保健和美容。因此研究一种具有美容抗癌、保健作用的食品，实现人们生活中食用食品即可达美容抗癌的目的，实现药食同源，是当今发展的方向。

蜂蜜为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约70％；尚含少量蔗糖(有时含量颇高)，麦芽糖、糊精，树胶，以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等；但一般只含微量维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、胆碱、维生素B2、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸、维生素B和维生素K等。蜂蜜由于含丰富营养成分，作为一种保健食品而广泛被人们喜爱。但蜂蜜的缺点为流体，食用携带不方便。为了方便携带，将蜂蜜加工成固体蜂蜜，其主要方法是添加适量的辅料，将蜂蜜加工成粉状、颗粒状和块状。但是，生产工程中大多需要温度高于100℃加工，使蜂蜜有效成分得到破坏，影响蜂蜜原有的风味和功效。

自20世纪90年代以来，不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA)一直是儿童营养品的一大焦点。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示了DHA的奥秘，他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25％，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会缺少含DHA的PL，结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。因此研究一种具有益智作用的蜂蜜食品，实现人们生活中食用蜂蜜即可达益智的目的，实现药食同源，是当今发展的一个方向。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供具有益智功效的固体蜂蜜的制备方法；本发明的目的之二在于提供由上述方法制得的产品。

为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

1、富含DHA的益智固体蜂蜜的制备方法，包括如下步骤：

(1)将来源不同的蜂蜜调配混匀，然后将蜂蜜在15℃-35℃条件下预热，得预热蜂蜜；

(2)按每千克预热蜂蜜称取DHA20-100μg，然后将DHA加入相当于DHA重量5-9倍的预热蜂蜜中，加入后搅拌使蜂蜜温度达到45℃～60℃，得预混合物；

(3)将步骤(2)所得预混合物进行超声波乳化，然后加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，然后再加入等重量的预热蜂蜜，继续超声波乳化，如此反复直至步骤(1)所得预热蜂蜜超声波乳化完毕；所述超声波乳化的条件是在15℃～60℃条件下，采用频率为30～45kHz，电压为30～40V的超声波乳化处理20～30分钟；

(4)将步骤(3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到80～200目；

(5)将步骤(4)真空抽滤的混合物先在-20℃～-25℃的条件下冷冻12～48小时，接着移入真空干燥机中，在-20℃～-25℃、真空度为-0.6MPa～-1.0MPa的条件下保存0.5～1.5小时，此后在30～40℃、真空度为-0.6MPa～-1.0MPa条件下加热至混合物中水份的重量百分比为1％-3％；

(6)将经步骤(5)处理的混合物在20-25℃条件下粉碎即得。

优选的，所述步骤(1)中，所述预热是将蜂蜜在30℃条件下预热。

优选的，所述步骤(2)为按每千克预热蜂蜜称取DHA100μg，然后将DHA加入相当于DHA重量9倍的预热蜂蜜中，加入后搅拌使蜂蜜温度达到45℃，得预混合物。

更优选的，所述步骤(2)中，所述搅拌是以2000转/分钟的转速搅拌10-20分钟。

优选的，所述步骤(3)中，所述超声波乳化的条件是在15℃条件下，采用频率为45kHz，电压为40V的超声波乳化处理25分钟。

更优选的，所述步骤(4)为，将步骤(3)经超声波乳化后的混合物用真空抽滤使蜂蜜的粒度达到200目，所述抽滤采用3级的过滤方式，第一级80目，第二级100目，第三级200目。

更优选的，所述步骤(5)是将步骤(4)抽滤的混合物先在-25℃的条件下冷冻48小时，接着移入真空干燥机中，在-25℃、真空度为-0.8MPa的条件下保存1.5小时，此后在35℃、真空度为-0.8MPa条件下加热至混合物中水份的重量百分比为2％。