[发明专利]一种黑元素复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料生产加工技术领域，具体是一种黑元素复合饮料及其制备 方法。

背景技术

目前，随着饮料生产技术的改进，饮料的营养得到了进一步的综合，越来 越多的人们崇尚于多口味、多营养的复合饮料，复合饮料成为了当今饮料发展 的方向。但是，市场上所出售的复合型饮料有的为了延长保质期则添加了防腐 剂，对人们的身体健康构成的威胁，已经不能够满足当今人们多风味、多元素、 高安全的需求，迫切需求一种新的复合饮料。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种黑元素复合饮料及其制备方法，以 黑色杂粮中极具代表性的黑米、黑豆和黑芝麻为主要原料，配以极具保健功效 的魔芋粉和卵磷脂，所有原料都是纯天然材料，通过高温灭菌，以罐头的形式 保存，方便卫生。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种黑元素复合饮料，包括以下组分：

黑米8～12份，黑豆8～12份，黑芝麻3～7份，白砂糖9～11份,魔芋粉0.05～ 0.15份,卵磷脂0.03～0.06份。

一种黑元素复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料筛选：黑米、黑豆和黑芝麻应籽粒饱满，除去石子和其他杂物；

(2)黑米乳制备：将黑米置于150℃烘烤，使其散发出浓郁的米香味，将 烘烤后的黑米按料水比1:4置于60℃热水中浸泡1小时，至组织软化，将浸泡好 的黑米进行打浆，料水比为1:6，将制得的黑米乳液置于90℃温水中水浴20分钟， 进行糊化，糊化时加水量为原料的10倍，糊化好后备用；

(3)黑豆乳制备：将黑豆按料水比1:4浸泡12小时，然后用85℃的热水进 行磨浆，去除豆腥味，可将所得的黑豆浆液重复磨浆1～2次，使浆液较均一， 此时料液比为1:8，所得的黑豆乳备用；

(4)黑芝麻乳制备：将筛选好的黑芝麻置于150℃烤熟，清水浸泡后磨浆， 最终料液比为1:8，黑芝麻乳备用；

(5)复合饮料调配：将黑米乳、黑豆乳和黑芝麻乳混合，加入适量水、白 砂糖、魔芋粉及卵磷脂进行调配；

(6)均质：将料液在60℃、25MPa条件下进行均质处理，均质后立即脱气 处理；

(7)灌装灭菌：将均质后的饮料用玻璃瓶或铁罐分装，然后在121℃灭菌 30分钟。

部分组分的功效如下：

黑米是我国稻米中之珍品，古为“贡米”其营养价值比一般白米高，每百 克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6～8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多， 达8种，其中赖氨酸是白米的2～2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、 钼、硒等必需微量元素。黑米能能滋阴味肾，补胃暖肝，明目活血，健身功效 显著。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。

黑豆入药保健之效高于黄豆，突出的优点是蛋白质含量高、质量好，每百 克高达45～50克。黑豆还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及胡萝卜素、 B族维生素等。《名医别录》载，“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫痪口禁，产后头 风。久食，好颜色，变白不老。”《本草纲目》说，“黑豆入肾功多，故能治水、 消胀、下气、制风热而活血解毒。”它可用来煮汤、炖食、浸酒等。常食黑豆食 品对健康有益。

黑芝麻古称胡麻，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。 它还含有多种维生素和芝麻素，芝麻酚，甾醇及卵磷脂等营养素。《神农本草经》 说，芝麻主治“伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”。《本草纲目》 称“服(黑芝麻)至百日，能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑， 三年齿落更生”黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容 作用，最极佳的保健美容食品。黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E 居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或 中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起抗衰老和延年益寿作用。

魔芋作为一种复合稳定剂，其中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能， 能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔 疮、静脉瘤有辅助治疗作用。此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防 治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋 粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。