[发明专利]糖水板栗的加工方法

权利要求书

1.一种糖水板栗的加工方法，包括以下步骤：

a)、去除板栗的外壳和涩皮，然后削除栗肉表面的黄皮至其表面光滑；

b)、向栗肉中加入低亚硫酸钠和乙二胺四乙酸二钠水煮3-5h后清洗，栗肉中低亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠的添加量分别为0.2-0.4g/kg和0.1-0.25g/kg；

c)、用清水水煮栗肉，然后冲洗；

d)、将冲洗好的栗肉沥干，置入糖液中进行糖煮，糖煮后的栗肉冷却至呈金黄色；

e)、向金黄色的栗肉加入糖液进行装罐、排气和杀菌处理，待冷却后包装即可。

2.根据权利要求1所述的糖水板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤b的水煮栗肉包括三个阶段，第一阶段是在62-65℃条件下水煮30-60min，第二阶段是在70-73℃条件下水煮30-60min，第三阶段是在90-94℃条件下水煮1-2h。

3.根据权利要求1或2所述的糖水板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤b的水煮栗肉的第一阶段是在63℃条件下水煮40min，第二阶段是在71℃条件下水煮40min，第三阶段是在92℃条件下水煮1.5h。

4.根据权利要求1或2所述的糖水板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤b中的清洗工作是采用流水将栗肉冲洗5-10min，所述步骤c是先在80-85℃条件下将栗肉水煮20-30min，然后采用流水将栗肉冲洗10-15min。

5.根据权利要求1所述的糖水板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤d中的糖液浓度为50-55°，糖煮温度92-98℃，时间15-20min。

6.根据权利要求1或5所述的糖水板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤d的糖液中加有栀子黄色素，糖液中栀子黄色素的浓度为0.01％-0.03％。

7.根据权利要求6所述的糖水板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤d中栗肉的冷却时间为10-12h。

8.根据权利要求1所述的糖水板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤e装罐后糖水板栗中的最终糖液浓度为48-52°。

9.根据权利要求1或8所述的糖水板栗的加工方法，其特征在于：所述步骤e中排气温度85-100℃，排气时间60-120min，所述步骤e中杀菌温度95-100℃，杀菌时间60-90min。