[发明专利]活性植物食品的安全制作方法

权利要求书

1.一种活性植物食品的安全制作方法，其特征在于包括下列步骤：

a. 清洗至少一种新鲜植物食材，

b. 对步骤a所述植物食材进行发酵，发酵参与菌包括至少一种草酸降解菌，

c. 将发酵后的植物食材单独破碎或与其他食材一起破碎。

2.根据权利要求1所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步骤b中，发酵容器的嫌气类型与发酵参与菌中至少一种草酸降解菌进行代谢的需氧类型一致。

3.根据权利要求1或权利要求2任意一项所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步骤b中，发酵参与菌包括至少一种草酸降解率大于零的乳酸菌。

4.根据权利要求3所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步骤b中，发酵物的渗透压控制在1.6 MPa到5.1MPa之间。

5.根据权利要求3所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步骤c中，使用脱氧榨汁机进行破碎。

6.根据权利要求1或权利要求2任意一项所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步骤c中，加入调味液一起破碎。

7.根据权利要求1或权利要求2任意一项所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步骤b中，发酵温度控制在发酵参与菌中至少一株草酸盐降解菌的最低生长温度与最高生长温度之间。

8.根据权利要求1或权利要求2任意一项所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步骤b中，将新鲜植物渣与新鲜植物汁分别发酵，新鲜植物汁在非嫌气容器中发酵，新鲜植物渣在嫌气容器中发酵，且在步骤c中，发酵植物渣再次进行破碎，取破碎后的发酵植物渣二次榨汁与产生酒精的植物汁醪液混合后进行二次发酵，上述二次发酵的容器为嫌气容器。

9.根据权利要求8所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：新鲜植物汁接种产酒酵母发酵。

10.根据权利要求8所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：新鲜植物渣接种草酸降解率大于零的乳酸菌发酵。

11.根据权利要求1或权利要求2任意一项所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：新鲜植物食材包括至少一种新鲜植物表皮，在步骤a中，清洗液温度低于40度，且不使用灭菌措施，在步骤b中，发酵的菌种由附着在新鲜植物食材表面的野生细菌提供。

12.根据权利要求1或权利要求2任意一项所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步骤b中，将植物食材和水和糖混合在一起发酵，且水的重量为糖的重量的6-10倍，且全部植物食材的重量为糖的重量的1-3倍。

13.根据权利要求1或权利要求2任意一项所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步骤c中，使用具有螺旋推进器的慢速挤压榨汁机进行破碎。

14.根据权利要求1或权利要求2任意一项所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步骤c中，使用具有旋转刀组的高速榨汁机进行破碎。

15.根据权利要求1或权利要求2任意一项所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步骤b中，接种至少一种草酸降解菌。

16.根据权利要求15所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步骤a中，对新鲜植物食材1进行至少一种方式的灭菌处理。