[发明专利]一种麦胚挂面及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于挂面生产技术领域，具体涉及一种麦胚挂面及其生产工艺。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，中国人喜欢吃面，尤其在北方，挂面大行其道。

麦胚系从小麦中提取的营养成份，具有很高的营养价值，在国外发达国家，已有很多人将此作为生活用餐，在我国南方也已开始认识到这种营养产品，相信在不久就会有更多的人将此作为生活用餐。麦胚面 产品含有被营养学家称为“人类天然营养宝库”的优质小麦胚芽，风味独特，营养丰富，含有大量的优质蛋白，不饱和脂肪酸及维生素E等，是最理想的营养食品之一。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种麦胚挂面及其生产工艺。

基于上述目的，本发明采取了如下技术方案：

一种麦胚挂面，它是由面粉（含回机面头）200—300重量份、食盐1.5—2.5重量份、碳酸钠0.1—0.15重量份、魔芋粉0.05—0.15重量份、小麦胚15—25重量份和适量水制成。

进一步地，由面粉（含回机面头）250重量份、食盐2重量份、碳酸钠0.125重量份、魔芋粉0.1重量份、小麦胚20重量份和水制成。

所述的麦胚挂面的生产工艺包括如下步骤：

（1）过筛、配料

将面粉过100目筛，将面粉、食盐、碳酸钠、魔芋粉和小麦胚按上述重量份投入和面机内；

（2）和面

按照总料重的25%—32%加入水后以70—110转/分的转速充分搅拌，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻搓揉能松散复原，且断面有层次感；

（3）熟化

将和好的面放入熟化机内以5—8转/分的速度搅拌10—15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；

（4）复合压延

将熟化好的面团在复合轧片机内，压延至要求的厚度；

（5）切条成型

将经过末道压辊的面片用切条器切成要求宽度的面条；

（6）干燥

将切条成型的面条在烘道内干燥至水分≤13.5%；

（7）定量切断、计量包装

将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装。

所述的干燥为三个阶段：在预干燥阶段，温度为30—35℃，相对湿度85—95%，运行时间1—1.5h，运行距离95—100m；主干燥阶段，温度为35—45℃，相对湿度80—90%，运行时间5—5.5h，运行距离255—330m；完成干燥阶段：温度为20—25℃，相对湿度70—75%，运行时间1—1.5h，运行距离50—70m。

本发明的优点在于向面粉中加入小麦胚和魔芋粉制成可作为主食食用的面条，使挂面不仅具有小麦胚的营养价值，而且使挂面口感光滑、细腻，生产工艺简单。

附图说明

图1是本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。

实施例1

如图1所示，一种麦胚挂面，由面粉（含回机面头）250kg、食盐2kg、碳酸钠125g、魔芋粉100g、小麦胚20kg（购自郑州金苑面业有限公司）和水87kg制成。

所述的麦胚挂面的生产工艺包括如下步骤：

（1）过筛 ，配料

将面粉过100目筛，将面粉、食盐、碳酸钠、魔芋粉和小麦胚按上述重量投入和面机内；

（2）和面

采用卧式直线搅拌器，加入水后以110转/分的转速充分搅拌，加水温度宜控制在35℃，和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻搓揉能松散复原，且断面有层次感； 

（3）熟化

采用圆盘式熟化机，在常温下，将和好的面放入熟化机内以8转/分的速度搅拌15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；

（4）复合压延

将熟化好的面团在复合轧片机内，轧片道数6道，使面片最终承受8倍的压延倍数；

（5）切条成型

将经过末道压辊的面片用切条器按要求印成1.0、1.5、2.0、3.0或6.0毫米宽的面条，要求切出的面条平整、光滑、厚薄均匀、无毛刺、无疙瘩、无并条、无油污、断条要少；

（6）干燥