[发明专利]一种香糕的制作方法

权利要求书

1.一种香糕的制作方法，具体工艺步骤如下：

①选取优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后进行浸泡，用水量为黄豆的2.0～2.5倍.浸泡时间根据室温决定，室温在0℃～35℃之间，黄豆浸泡时间为24小时～4小时；

②将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨；

③将磨出的浆液送入离心机进行浆渣分离，豆浆浓度控制在9～10度；

④将分离完成的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，豆浆加热温度为98～100℃并维持3～5分钟，并在温度升至80℃，大量泡沫产生时加入消泡剂；

⑤将烧好的豆浆过滤放入桶内进行点浆，点浆用凝固剂为食用氯化镁，其用量为每公斤豆浆2.6克氯化镁，点浆时浆温控制在82～85℃；

⑥将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间为15～20分钟；

⑦将涨浆完成的豆脑进行破脑浇制，即：把破好的豆花用勺子均匀的浇至铺好包布的型筐内，四周用塑料刮板刮摊均匀；

⑧浇制完成后进行自然沥水3～5分钟，之后送入压机进行压制30～40分钟，压力为4～5公斤，压制时豆花的温度应在68～85℃；

⑨将压制完成的香糕坯进行剥布划坯，坯块长为20～20.5厘米，宽为14～14.5厘米；

⑩将香糕坯送入盛有由酱油、食盐、纯碱、水组成的汤汁锅内进行沸煮2～3分钟，然后关闭蒸气浸泡20分钟；

将浸泡好的香糕坯捞出并从两边向中间叠制；

将叠好的香糕坯放入铺有包布的筐内，并在上面盖上一层包布；

送入蒸箱内蒸制30～40分钟；

蒸制完成后，送入放有五香卤汤的卤锅内卤制，产品入锅后，打开蒸气使其沸煮2～3分钟，然后关闭蒸气浸泡45分钟，再次打开蒸气沸煮2～3分钟后关闭；

卤制完成后，将香糕坯移入周转框内送入鼓风摊晾架进行摊晾；

摊晾完成后即得香糕成品。