[发明专利]纳豆奶片制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种纳豆奶片制作工艺，属于纳豆食品加工领域。

背景技术

纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆既具有很高的营养价值，还有预防疾病和保健的功能。其蛋白质、氨基酸、纤维素、钙、铁、维生素B2、维生素PP、维生素E的含量均高于蒸煮大豆，特别是维生素B2的含量比蒸煮大豆高6倍以上。纳豆还含有其他食品所不含有的纳豆菌和各种生物酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂酶、纤维素酶等。纳豆激酶是纳豆中提取的一种生物酶，研究证明纳豆激酶具有持续性的强溶解血栓的作用，被国际血栓溶解学会认定为自然界唯一可溶解血栓的天然植物。 

但是纳豆的独特的风味及氨的气味，像极了腐败的食物。目前在改善纳豆口味方面，人们进行了各种探索研究。

发明内容

在改善纳豆食品的气味的方面，发明人进行了探索研究，发明人尝试使用纳豆粉与奶粉混合制成纳豆奶片，但在具体实施过程中，发明人面临了诸多问题，比如：如何选择调整纳豆粉与奶粉的配比使纳豆奶片口感更佳，如何使生产的纳豆奶片表面光洁度、硬度口感等满足市场销售需求等。

为了解决上述问题，本发明提供了一种纳豆奶片的制作工艺，包括以下步骤：

（1） 选材：按质量份数，选取纳豆粉1份，奶粉0.5-1份，甘露醇0.5-1份；

（2）纳豆粉、奶粉用万能粉碎机粉碎，过80目筛备用；

（3）制粒、整理：将纳豆粉、全脂奶粉、甘露醇按步骤1准备的比例充分混合均匀，以60%-80%食用酒精做润湿剂，制软材，以12目筛进行制粒；

（4）湿颗粒放置不锈钢盘中，铺均匀，放入电热鼓风干燥箱50℃进行烘干，每30min翻动一次，3—4h烘干；

（5）干颗粒以12目和60目筛进行整粒，按1%比例加入润滑剂混匀；

（6）压片：将上述颗粒放入磨具压片。

进一步的，步骤（1）中所述的润滑剂为硬脂酸镁。

优选的，步骤（6）中所述的压片过程将颗粒放入异形磨具中压片。

纳豆奶片制作过程中混合机、制粒机、压片机直接与物料接触的部分均采用防腐蚀抗酸的不锈钢材料，整个生产系统为密闭管道系统，整个生产工艺在十万级空气净化空间内进行。

本发明提供的纳豆奶片的制作工艺制备的纳豆奶片口感好，改善了纳豆本身的不良气味，制得的纳豆奶片表面光洁度好，硬度适中。本发明成功将纳豆制成纳豆奶片，市场前景广阔。

具体实施方式

   下面结合具体实施方式对本发明做进一步说明。

实施例1

（1）选取纳豆粉1份，奶粉0.5-1份，甘露醇0.5-1份；

本实施例中选取纳豆粉1kg，奶粉0.5kg，甘露醇0.5kg 

（2）纳豆粉、奶粉用万能粉碎机粉碎，过80目筛备用；

（3）制粒、整理：将纳豆粉、全脂奶粉、甘露醇按步骤1准备的比例充分混合均匀，以60%食用酒精做润湿剂，制软材，以12目筛进行制粒；

（4）湿颗粒放置不锈钢盘中，铺均匀，放入电热鼓风干燥箱50℃进行烘干，每30min翻动一次，3—4h烘干；

（5）干颗粒以12目和60目筛进行整粒，按1%比例加入润滑剂硬脂酸镁混匀；

（6）压片：将上述颗粒放入异形磨具压片，生产出的异形纳豆奶片更具市场前景。

纳豆奶片制作过程中混合机、制粒机、压片机直接与物料接触的部分均采用防腐蚀抗酸的不锈钢材料，整个生产系统为密闭管道系统，整个生产工艺在十万级空气净化空间内进行，保证生产的纳豆奶片清洁卫生。

 实施例2

制作过程通实施例1，不同在于步骤（1）中选取纳豆粉1kg，奶粉1kg，甘露醇1kg ；步骤（3）中以80%食用酒精做润湿剂。

实施例3

制作过程通实施例1，不同在于步骤（1）中选取纳豆粉1kg，奶粉0.5kg，甘露醇0.75kg ；步骤（3）中以60%食用酒精做润湿剂。

实例情况对比：