[发明专利]一种素牛肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于豆制品的制作方法技术领域，具体涉及一种素牛肉的制作方法。

背景技术

随着千张，豆皮，豆干等豆制品的出现，随之也出现了产品的边角料和次产品；如何将这些边角料和残次品有效利用起来，制成一种即开即食，口感好，爽口且营养丰富的食品是人们深受喜爱的。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术中存在的问题，解决现有的和存在韧性不足、口感差、营养成分低的技术问题，提供一种有效利用豆制品的边角料和残次品，可即开即食，即开即食，口感好，爽口且营养丰富的一种素牛肉的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种素牛肉的制作方法，其特征是包括以下步骤制得：

1)将豆制品加食用盐240～255份、味精80～90份、酱油145～155份和水4000～5000份，放入夹层锅内煮15～20分钟；将煮好的豆制品移入型筐内压制，压制时间为3.5～4小时，压力为3～5公斤，制得素牛肉坯；

2)将素牛肉坯切成长、宽为4～4.5厘米，厚度为0.4～0.5厘米的坯块；

3)将切好的坯块放入调味盆中加入香料进行调味后即得成品。

所述的香料由下述重量份的原料：牛肉香膏2～2.3份、五香粉20～30份、辣椒2.2～2.5份、食盐适量、香辛料0.8～1.3份，混合均匀制得。

所述的五香粉由料呈味核苷酸二钠:乙基麦芽酚:味精按3：5:10的比例混合均匀制得。

所述的豆制品是千张、豆皮或豆干的一种或几种的混合。

具体实施方式

实施例1

本实施例中的一种素牛肉的制作方法，包括以下步骤：

1)将千张加食用盐240份、味精80份、酱油145份和水4000份，放入夹层锅内煮15分钟；将煮好的豆制品移入型筐内压制，压制时间为3.5小时，压力为3公斤，制得素牛肉坯；

2)将素牛肉坯切成长、宽为4厘米，厚度为0.4厘米的坯块；

3)将切好的坯块放入调味盆中加入香料进行调味后即得成品。

所述的香料由下述重量份的原料：牛肉香膏2份、五香粉20份、辣椒2.2份、食盐适量、香辛料0.8份，混合均匀制得。

所述的五香粉由料呈味核苷酸二钠:乙基麦芽酚:味精按3：5:10的比例混合均匀制得。

实施例2

本实施例中的一种素牛肉的制作方法，包括以下步骤：

1)将豆皮加食用盐255份、味精90份、酱油155份和水5000份，放入夹层锅内煮20分钟；将煮好的豆制品移入型筐内压制，压制时间为4小时，压力为5公斤，制得素牛肉坯；

2)将素牛肉坯切成长、宽为4.5厘米，厚度为0.5厘米的坯块；

3)将切好的坯块放入调味盆中加入香料进行调味后即得成品。

所述的香料由下述重量份的原料：牛肉香膏2.3份、五香粉30份、辣椒2.5份、食盐适量、香辛料1.3份，混合均匀制得。

所述的五香粉由料呈味核苷酸二钠:乙基麦芽酚:味精按3：5:10的比例混合均匀制得。

实施例3

本实施例中的一种素牛肉的制作方法，包括以下步骤：

1)将豆干加食用盐250份、味精85份、酱油150份和水4500份，放入夹层锅内煮17分钟；将煮好的豆制品移入型筐内压制，压制时间为3.7小时，压力为4公斤，制得素牛肉坯；

2)将素牛肉坯切成长、宽为4.3厘米，厚度为0.45厘米的坯块；

3)将切好的坯块放入调味盆中加入香料进行调味后即得成品。

所述的香料由下述重量份的原料：牛肉香膏2.2份、五香粉25份、辣椒2.4份、食盐适量、香辛料1份，混合均匀制得。

所述的五香粉由料呈味核苷酸二钠:乙基麦芽酚:味精按3：5:10的比例混合均匀制得。

所述的豆制品是还可以是千张、豆皮与豆干的混合。