[发明专利]一种籽粒苋杂粮保健酒及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于微生物酿酒技术领域，具体涉及一种籽粒苋杂粮保健酒及制备方法。

背景技术

目前，市场主流白酒品种多以高粱、玉米、小麦、大米等大宗粮食为原料，如专利CN200410027189.X提供了一种高品质五粮液的生产工艺，专利CN201010019456.4介绍了一种包括大曲制作，发酵蒸馏，储藏勾兑的浓香型白酒的生产工艺，其酒体醇厚，回味悠长；专利CN200710306505.0利用现代化生产工艺产出一种有凤兼复合型白酒，棉柔甜爽，香气，口味独树一帜。但这些白酒营养成分的种类少，含量低，营养保健作用差。杂粮营养丰富，蛋白质的氨基酸组成全面，人体必需的8种氨基酸含量高。除含有丰富的钙、磷和铁之外，还含有维生素B1、维生素B2、烟草酸、柠檬酸、苹果酸、芦丁与维生素E等营养元素；且具有降低血压、血脂、胆固醇，防治癌症等保健作用。杂粮酒在酿造过程中通过微生物的发酵过程可将各种营养成分有机融合，进一步增强其营养保健作用。然而现有杂粮酒，酿造工艺简单，杂粮品种单一，口味单调，苦涩，香气寡淡，不符合大众消费者的品酒口味。如专利CN103436418A发明了一种以荞麦为主要原料的荞麦就酿制工艺；专利CN103602547A提供了一种以黑小麦为主搭配绿小麦，藜麦为原料的黑麦酒生产工艺。

籽粒苋又名千穗谷，是苋科苋属（Amaranthus hypochondriacus L.）一年生粮、饲、菜兼用型作物。株高250-350厘米，茎杆直立，有钝棱，粗3-5厘米，单叶，互生，倒卵形或卵状椭圆形。圆锥状根系，主根不发达，侧根发达，根系庞大，多集中于10-30厘米的土层内。

籽粒苋是一种粮、饲、菜和观赏兼用、营养丰富的高产作物。苗期叶片蛋白质含量高达21.8%，赖氨酸0.74%，成熟期叶片蛋白质含量仍可达18.8%。叶片柔软，气味纯正，各种畜禽均喜食。籽粒苋中蛋白质、脂肪含量丰富，茎叶和籽粒中粗蛋白质含量分别为17.7-27.1%和30%以上。籽粒苋茎叶柔软多汁，是各类畜禽理想的青饲料，猪、鸡、鸭、鹅、牛、兔均喜食，也是鱼极好的青饲料，喂畜禽可代替部分精饲料，籽实也是家禽的优质精饲料。目前籽粒苋用作饲料、粮食、菜都有报道，但是用于酿酒的还未见相关报道。

发明内容

本发明为了解决现有杂粮酒品种单一，口味单调、苦涩、香气寡淡，不符合大众消费者的口味等问题，为了提高籽粒苋的食用价值，提供了一种籽粒苋杂粮保健酒及制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种籽粒苋杂粮保健酒，原料以及配比如下：籽粒苋叶片4%-9%、黑豆1%-2%、黑麦20%-30%、苦荞15%-30%、燕麦20%-30%、薏苡仁5%-25%、糜子5%-12%。

优选配比为：配方1：籽粒苋叶片4%、黑豆1%、黑麦20%、苦荞15%、燕麦30%、薏苡仁25%、糜子5%；配方2：籽粒苋叶片9%、黑豆1%、黑麦30%、苦荞15%、燕麦20%、薏苡仁20%、糜子5%。

一种籽粒苋杂粮保健酒的制作工艺，包括以下步骤：

（1） 选料处理：将黑麦、苦荞、燕麦、薏苡仁、糜子、黑豆分别筛选去除杂质后粉碎，粉碎后能通过1.2mm筛孔的细粉占50%，分离出的麸皮收集备用；将籽粒苋叶片研磨碎后榨汁；

（2） 搅拌蒸煮：将粉碎后的黑麦、苦荞、燕麦、薏苡仁、糜子粉按比例混合制成混合料；按照混合料与水的比例为2：1向混合料中加水搅拌，静置1小时后混合均匀；将混合均匀的混合料撒入蒸锅中，表面撒一层分离出的麸皮，蒸汽溢出时开始计时，蒸煮1小时即可；将籽粒苋叶片榨出的汁与水按2：1比例混合后按比例加入黑豆粉，煮沸0.5小时；

（3） 拌曲发酵：将蒸煮好的混合料摊开，待温度降至20-30℃时加入原混合料质量5%-8%的酒曲酵母，密闭发酵18-21天；煮沸后的籽粒笕汁与黑豆的混合液温度降至20-30℃时加入混合液总重量1%的酒曲酵母和1%的乳酸杆菌（Lactobacillus），密闭发酵3-5天，期间摇动2-3次；

（4） 混合蒸馏：将发酵好的籽粒笕黑豆混合液与发酵好的混合料搅拌均匀，表面铺一层分离出的麸皮，进行蒸煮分馏，待蒸汽溢出时开始计时35min，分馏得到杂粮基酒；基酒中加入占基酒总重量0.1%的120℃灭菌后的苦荞颗粒浸泡24h，过滤后在15-25℃条件下陈酿90天，制得籽粒苋杂粮保健酒。